Tierno y jugoso
Cabrito en salsa al ajillo, receta de Karlos Arguiñano
Paso a paso para conseguir que la carne quede tierna y jugosa
Cocinar al ajillo es una técnica clásica de la gastronomía española que consiste en aromatizar un aceite de oliva con láminas de ajo. Y es siempre un comodín en casa, porque da buen resultado y queda delicioso. Karlos Arguiñano sorprende con un cabrito en salsa al ajillo. El resultado es una carne tan tierna que prácticamente se deshace.
El cabrito es una pieza que no se ve habitualmente en las carnicerías y está bastante ligado al recetario regional. Tiene un sabor diferente al cordero. Si lo ves y no sabes qué hacer con él, toma nota de esta receta.
Ingredientes
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1,6 kilo de cabrito troceado
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2 patatas
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3 dientes de ajo
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125 mililitros de vino blanco
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil
Para el majado:
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1 diente de ajo
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60 gramos de miga de pan
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75 gramos de almendras crudas
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20 mililitros de vinagre
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4-6 hebras de azafrán
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1 cucharadita de colorante alimentario
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
1 h 10 m
Tiempo total
1 h 20 m
Alérgenos
Sulfitos
Gluten
Frutos de cáscara
Paso a paso
Hidrata la miga de pan con agua y vinagre
Pon la miga de pan en un bol. Agrega el vinagre y cúbrelo con agua. Deja que se hidrate bien.
Sofríe el cabrito troceado y añade un chorrito de vino blanco
Pon 3-4 cucharadas de aceite en una cazuela amplia. Pela 3 dientes de ajo y añádelos enteros. Sazona el cabrito e introdúcelo.
Sofríe a fuego fuerte durante 8-10 minutos, hasta que se dore bien. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
Haz una pasta con almendras, ajo, azafrán y pan remojado y agrégala al guiso
Para hacer el majado, pon el pan remojado en el vaso de la picadora. Añade un diente de ajo picado, el azafrán y el colorante. Tritura bien.
Agrega las almendras y tritura un poco más (de manera que queden trocitos).
Pasa el majado a la cazuela y remueve. Tapa y cocina durante 50-60 minutos. Rectifica de sal.
Fríe las patatas y añádelas al guiso
Calienta 8-10 cucharadas de aceite en una sartén. Pela las patatas, córtalas en daditos y fríelas en la sartén a fuego fuerte, hasta que estén blandas por dentro y crujientes por fuera.
Retira las patatas a un plato con una espumadera.
Sazona y espolvoréalas con perejil picado. Incorpóralas al guiso y dale un meneo a la cazuela para que se integren bien todos los sabores.
Sirve el cabrito en salsa al ajillo
Sirve el guiso en plato hondo y decora con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Que el ajo esté en buen estado es clave para lograr un sabor intenso: pícalo o machácalo justo antes de incorporarlo a cualquier receta.
Además, se quema con facilidad y puede volverse amargo. Cocínalo a fuego medio-bajo y retíralo si ves que se dora demasiado rápido.
Si prefieres que no se noten los trocitos de almendra al comer, puedes picarlas un poco más, pero sin excederte; de lo contrario, quedarían como polvo.
Preguntas y respuestas
¿Con qué se puede acompañar el cabrito en salsa al ajillo?
Puedes servir esta carne con casi cualquier guarnición. En esta receta se propone acompañarla con patatas fritas, aunque también queda muy bien con arroz blanco. Como entrante, una ensalada caprese es una opción fresca y ligera.
