Tortilla de bacalao, la receta tradicional de Joseba Arguiñano
Un clásico de las sidrerías vascas con bacalao desmigado que da lugar a una tortilla jugosa
La tortilla de bacalao es uno de los platos más reconocibles de la cocina vasca y un clásico de las sidrerías, donde se sirve como entrante durante el popular rito del txotx. Joseba Arguiñano muestra cómo prepararla paso a paso, combinando bacalao desalado con pimientos y cebolleta para lograr una tortilla jugosa.
Es una receta sencilla, casi modesta, muy presente en la cocina vasca, donde comparte protagonismo con platos como el bacalao al pilpil o el marmitako. La clave está en dejarla poco cuajada por dentro, para que el bacalao no se seque.
Ingredientes
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6 huevos
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400 gramos de bacalao desalado
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2 cebolletas
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2 pimientos verdes
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2 dientes de ajo
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perejil picado
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aceite de oliva virgen extra
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sal
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
10 m
Tiempo total
25 m
Alérgenos
Huevos
Paso a paso
Cocina las hortalizas con el bacalao desmigado
Pica finamente los dientes de ajo. Luego, corta los pimientos verdes y las cebolletas en juliana. Calienta un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio. Cuando esté caliente, añade el ajo picado y deja que se dore ligeramente. Luego, incorpora los pimientos verdes y las cebolletas.
Cocina a fuego medio-bajo hasta que las verduras estén bien pochadas, es decir, suaves y doradas. Esto puede llevar unos 10-15 minutos.
Una vez que las verduras estén doradas y pochadas, añade el bacalao desmigado. Cocina todo junto durante 3-4 minutos.
El bacalao no necesita mucho tiempo de cocción, ya que podría resecarse si se cocina en exceso. Mezcla bien con las verduras. Retira y reserva.
Cuaja la mezcla de la tortilla de bacalao en una sartén
En un bol grande, casca los 6 huevos con una pizca de sal. Añade un poco de perejil picado para darle un punto fresco.
Incorpora el bacalao desmigado junto con las verduras y bate hasta que todo quede bien integrado.
Vierte la mezcla de huevo en la sartén donde has cocinado el bacalao y las verduras. Baja el fuego a medio-bajo para que la tortilla no cuaje demasiado rápido.
Pliega la mezcla sobre sí misma, como si hicieras una tortilla francesa.
Sirve la tortilla de bacalao
Cuando la tortilla esté dorada por fuera pero aún jugosa en su interior, retírala del fuego.
Pásala cuidadosamente a un plato grande y sírvela inmediatamente.
Decora con una hoja de perejil.
Consejos y trucos
El secreto de una buena tortilla de bacalao está en mantenerla jugosa por dentro. Para lograrlo, cocina a fuego medio-bajo y no dejes que los huevos se cuajen en exceso.
Si te gusta la tortilla más cuajada, simplemente deja que se cocine un par de minutos más antes de plegarla.
Aunque puedes comprar bacalao ya desalado, si decides hacerlo en casa, asegúrate de hacerlo bien.
Si no lo desalas correctamente, puede quedar demasiado salado o perder parte de su sabor.
Cambia el agua varias veces durante el proceso y prueba un trozo antes de utilizarlo.
Preguntas frecuentes relacionadas con la receta de tortilla de bacalao
¿Se pueden añadir otros ingredientes a la tortilla de bacalao?
Sí, puedes añadir otros ingredientes, como pimientos, siguiendo esta receta de tortilla de bacalao con ajetes y pimientos de Karlos Arguiñano.
¿Cómo conservar la tortilla de bacalao?
La tortilla de bacalao se puede conservar en la nevera durante un máximo de 2 días en un recipiente hermético. Sin embargo, como ocurre con la mayoría de las tortillas, es mejor consumirla recién hecha para disfrutar de su jugosa textura.
Si te sobra tortilla, puedes recalentarla en una sartén a fuego bajo o en el microondas, pero ten en cuenta que perderá algo de su jugosidad.
¿Con qué se puede acompañar la tortilla de bacalao?
La tortilla de bacalao se puede disfrutar en cualquier comida como aperitivo o como plato único para la cena. Igualmente puedes acompañarla con una ensalada de lechuga y cebolleta, además de servirla con un buen pan casero o con un poco de salsa alioli.
