Fideos con setas y crema de aguacate y albahaca

Ingredientes (4 personas):

• 300 g de fideos gruesos
• 3 puerros
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 200 g de setas de primavera
• 50 ml de txakoli
• 2 aguacates
• 1 diente de ajo
• 10 hojas de albahaca
• 1 lima
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta Fideos con setas y crema de aguacate y albahaca:

Retira la primera hoja de los puerros y córtales la parte inferior (la de los pelos) y la parte superior (la verde). Hazles unos cortes por la parte superior y enjuágalos bien bajo el grifo de agua fría. Corta los puerros en daditos y ponlos a rehogar en una tartera grande. Retira el tallo y las semillas del pimiento, pícalo en dados y añádelos. Rehoga brevemente. Pela el tomate, córtalo en dados e incorpóralos. Trocea (a mano) la mitad de las setas y agrégalas.

Tuesta los fideos en una sartén con un poco de aceite.

Agrega los fideos a la tartera de las verduras. Vierte el txakoli y dale un breve hervor. Vierte medio litro de agua y sazona. Cocina los fideos durante 3-4 minutos al fuego y después introduce la tartera en el horno a 200º y hornéalos durante 10-12 minutos.

Pela los aguacates y colócalos en un vaso batidor. Pela el diente de ajo, pícalo y añádelo. Añade también unas hojas de albahaca, el zumo de media lima y un chorrito de aceite. Sazona y tritura. Resérvalo.

Pon a calentar un poco de aceite en una sartén, agrega el resto de setas y saltéalas. Sirve los fideos y acompáñalos con la crema de aguacate y las setas salteadas. Decora con unas hojas de perejil.

Consejo:

Esta receta se puede hacer sin tostar los fideos, pero si los tostáis ganará en sabor.

Información nutricional de la receta:

Alimento a destacar en el plato de hoy: FIDEOS, Alimento que lo incluimos dentro del grupo de los cereales, aportando energía en forma de hidratos de carbono.

Apenas tienen grasa, luego su aporte calórico es moderado, aunque éste dependerá de los ingredientes que los acompañen.

En la receta de hoy se acompañan de verduras mejorando así el aporte de vitaminas y antioxidantes.

Es la crema de aguacate la que más calorías aporta al plato de hoy.

Alimento recomendado para personas con gran desgaste físico e intelectual.

Las personas celíacas harán la receta de hoy con fideos de arroz.

Los colocaremos en la zona verde de la pirámide junto a los alimentos de presencia diaria en nuestra dieta.

Plato del día:

Excesiva cantidad de verduras y hortalizas en el plato de hoy: 79,3%.

Por ello se recomienda evitar la ensalada acompañante ya que la ración de hortalizas recomendada para cada comensal es de 200 gr.

Los fideos, alimentos que los incluimos dentro del grupo de cereales, siendo su función fundamental la energética, representan el 20,6%.

No hay en el plato de hoy ni carne, ni pescado ni huevo.

Por ello para asegurar el aporte de hierro y vitamina B12 nutrientes que nos previenen de la anemia, la cena consistirá en un arroz con pollo.

De postre una fruta y un yogur.

MENÚ DIARIO

Comida:

Fideos con setas y crema de aguacate y albahaca
Ensalada de lechuga, queso y pipas de calabaza
Fruta
Yogur

Cena:

Arroz con pollo
Pan
Fruta
Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Adaptaremos la ración de pasta a la actividad física realizada para no tener problemas de sobrepeso.