Entrantes especiales
Patatas hash brown con steak tartar, receta de Joseba Arguiñano
Un juego de texturas pensado para servirse al momento
Las patatas hash brown con steak tartar juegan con el contraste de texturas y temperaturas para dar forma a un plato tan sencillo como bien pensado. La patata rallada, dorada y crujiente, sirve de base para un steak tartar fresco y bien aliñado, que aporta jugosidad y matices.
Es una receta que funciona tanto como entrante especial como plato principal en una comida informal, y que se prepara trabajando cada elaboración por separado para que todo llegue al plato en su punto. El montaje final se hace justo antes de servir, asegurando una combinación equilibrada y muy apetecible.
Índice de contenidos
Ingredientes
Para patatas Hash Brown
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3 patatas medianas
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30 gramos de maicena (harina de maíz refinada)
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1 huevo
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sal
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pimienta
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aceite de oliva
Para steak tartar
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300 gramos de ternera
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6 pepinillos en vinagre
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20 gramos de alcaparras
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1 cebolleta
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4 yemas de huevo
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1 cucharada de mostaza Dijon
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2 filetes de anchoa
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1 cucharada de kétchup
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1 cucharada de salsa Perrins Worcestershire
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salsa picante
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perejil
Raciones
4
Coste
Medio
Dificultad
Fácil
Preparación
30 m
Cocinado
30 m
Tiempo total
60 m
Alérgenos
Huevos
Mostaza
Pescado
Apio
Crustáceos
Gluten
Frutos de cáscara
Paso a paso
Cómo preparar las patatas hash brown
Ralla y escurre las patatas
Pela las patatas y rállalas directamente sobre un bol con la ayuda de un rallador manual. Una vez ralladas, pásalas a un colador y presiónalas bien con las manos o con una cuchara para retirar la mayor cantidad de agua posible. Este paso es clave para que las hash brown queden crujientes y no se deshagan al cocinarlas.
Mezcla la base
Pasa la patata bien escurrida a un bol limpio. Añade la harina de maíz refinada y el huevo. Salpimienta al gusto y mezcla bien hasta obtener una masa homogénea, en la que todos los ingredientes queden bien integrados.
Forma y cocina las tortas
Calienta una sartén amplia con una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Toma una cuarta parte de la mezcla de patata, colócala en la sartén y dale forma de torta, presionando ligeramente para compactarla.
Cocina durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que la hash brown esté bien dorada y crujiente. Retírala y repite la operación con el resto de la mezcla hasta obtener cuatro tortas. Resérvalas en caliente.
Cómo preparar el steak tartar
Prepara el aliño
Pica muy fino la cebolleta, los pepinillos y las anchoas. Coloca todo en un bol y añade la mostaza Dijon, la salsa Perrins, el kétchup y unas gotas de salsa picante al gusto. Mezcla bien hasta obtener un aliño uniforme.
Incorpora la carne y las yemas
Añade la carne de ternera cortada a cuchillo en dados pequeños al bol del aliño. Incorpora también las yemas de huevo y salpimienta ligeramente. Mezcla con suavidad hasta que todos los ingredientes queden bien integrados, evitando trabajar la carne en exceso.
Fríe las alcaparras
Calienta una sartén pequeña con una cucharada de aceite de oliva. Añade las alcaparras y fríelas durante unos segundos, hasta que estén crujientes. Sácalas y déjalas escurrir sobre un plato con papel absorbente.
Montaje final del plato
Coloca una torta de hash brown en cada plato. Con la ayuda de dos cucharas, forma quenelles de steak tartar y coloca tres sobre cada torta de patata.
Añade una pizca de sal justo antes de servir y reparte por encima las alcaparras fritas. Termina decorando con una hoja de perejil fresco y sirve inmediatamente.
Consejos y trucos
Es importante escurrir muy bien la patata rallada y hacer las tortitas a temperatura baja para que las hash brown queden crujientes y se hagan por dentro.
La carne del steak tartar debe ser muy fresca y picada a cuchillo para conservar su textura.
El picante debe añadirse con moderación para no tapar el sabor de la ternera.
Preguntas y respuestas
¿Qué corte de ternera es mejor para el steak tartar?
Para esta receta se puede utilizar tanto cadera como tapa, ya que son cortes magros, tiernos y adecuados para consumir en crudo, aunque también se puede emplear solomillo. Lo más importante es que la carne sea muy fresca y de buena calidad, y que se pique a cuchillo justo antes de preparar el tartar.
¿Qué tipo de patata es mejor para las hash brown?
Para preparar hash brown funcionan especialmente bien las patatas harinosas o de cocción seca, como Monalisa, Agria o Kennebec, ya que tienen más almidón y menos agua. Esto permite que la patata rallada se compacte mejor y se dore con facilidad, dando como resultado una textura crujiente por fuera y tierna por dentro.
Si quieres profundizar en las diferencias entre variedades y sus usos, en esta guía sobre los tipos de patatas y sus aplicaciones en cocina se explica de forma clara cuándo conviene utilizar cada una.
¿Con qué acompañar las patatas hash brown con steak tartar?
Este plato agradece acompañamientos templados que aporten equilibrio sin restar protagonismo. Funciona bien con una ensalada templada de langostinos, unas verduras asadas al horno o una crema de cebolla caramelizada servida en pequeña cantidad. También encajan unos encurtidos más suaves o una guarnición de setas salteadas, que aportan profundidad y hacen el conjunto más reconfortante en los meses fríos.
