Receta con pescado blanco
Bacalao fresco con espinacas, receta de Karlos Arguiñano
Una receta cremosa con bechamel y piñones
Receta de bacalao fresco con espinacas de Karlos Arguiñano. Una propuesta con pocos ingredientes que puedes servir como primer plato en casa, muy rica y fácil de preparar.
El bacalao fresco es un pescado extraordinario, distinto del bacalao desalado que suele consumirse todo el año. Esta receta se elabora con bechamel y piñones tostados.
Índice de contenidos
Ingredientes
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800 gramos de bacalao fresco
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500 gramos de espinacas
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1/2 litro de leche
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30 gramos de mantequilla
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50 gramos de harina
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20 gramos de piñones
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta blanca
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
30 m
Alérgenos
Pescado
Leche
Gluten
Frutos de cáscara
Paso a paso
Cuece las espinacas en agua
Calienta agua en una cazuela grande. Cuando empiece a hervir, introduce las espinacas, sazónalas y cuécelas durante 5 minutos.
Escúrrelas bien y resérvalas.
Mezcla las espinacas con la bechamel
Pon la mantequilla y 2 cucharadas de aceite en una cazuela y ponla a calentar.
Cuando la mantequilla se funda, agrega la harina y rehógala un poco.
Vierte la leche poco a poco, sazónala y cocina la salsa a fuego suave durante 8-10 minutos.
Agrega las espinacas y mezcla bien.
Tuesta los piñones
Calienta una sartén sin aceite. Agrega los piñones y cocínalos hasta que se tuesten. Retíralos y resérvalos.
Cocina el bacalao en la plancha
Corta el bacalao en 8 trozos, salpimiéntalos y riégalos con un poco de aceite.
Calienta una plancha, coloca los trozos de pescado y cocínalos durante un par de minutos por cada lado.
Sirve el bacalao sobre la bechamel con espinacas
Reparte la bechamel con espinacas el fondo de 4 platos y coloca 2 trozos de pescado en cada uno.
Salpícalos con los piñones y decóralos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
Esta receta se elabora con espinacas baby, pero si usas espinacas más grandes, pícalas antes de añadirlas a la bechamel para facilitar la cocción y lograr una textura más fina.
Si eres intolerante a la lactosa, puedes preparar una bechamel vegana usando bebida de avena u otra bebida vegetal sin azúcares añadidos.
Corta el lomo de bacalao en cuatro trozos gruesos. Si lo haces demasiado pequeño, se deshará fácilmente al cocinarse.
Preguntas y respuestas
¿Cómo conservar el bacalao fresco con espinacas?
Lo ideal es consumir esta receta recién hecha, pero si necesitas conservarla, lo mejor es guardar los ingredientes por separado. El bacalao cocinado por un lado, y la bechamel con las espinacas por otro.
Para recalentarlas, hazlo a fuego suave o en el microondas a baja potencia, removiendo de vez en cuando para evitar que la salsa se corte.
En cuanto al bacalao a la plancha, es mejor disfrutarlo recién hecho. Si sobra, guárdalo en la nevera, bien tapado, y consúmelo en un máximo de 24 horas.
Evita recalentarlo en microondas y no lo congeles una vez cocinado, ya que pierde jugosidad y se reseca.
