Idea ligera
Puerros a la carbonara, receta de Karlos Arguiñano
Una propuesta fácil para disfrutar de la verdura con un guiño a la cocina italiana
Aprende a preparar unos deliciosos puerros a la carbonara con la receta de Karlos Arguiñano. Una propuesta fácil de replicar en casa.
Las hortalizas se asan en el horno y se cubren con una cremosa salsa carbonara. Nada más. Así de simple y sabroso.
Índice de contenidos
Ingredientes
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8 puerros
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4 yemas de huevo
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125 gramos de panceta (fresca o ahumada)
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100 gramos de queso parmesano en polvo
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta negra
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
30 m
Tiempo total
40 m
Alérgenos
Leche
Paso a paso
Corta y cocina en el horno los puerros
Limpia los puerros, retirándoles la parte inferior, la superior y 2-3 capas de hojas.
Enjuágalos, córtalos en trozos de 5 cm y colócalos en una fuente apta para el horno.
Riégalos con un par de cucharadas de aceite y sazónalos. Hornéalos a 180 ºC durante 25 minutos.
Dora y reserva la panceta
Calienta una sartén sin aceite. Corta la panceta en tiras, introdúcelas en la sartén y dóralas bien hasta que queden crujientes.
Resérvalas.
Haz la salsa carbonara
Mezcla en un bol las yemas y el queso parmesano. Vierte 1 cucharada de agua y mezcla bien.
Agrega la panceta. Muele encima un poco de pimienta negra molida y vuelve a mezclar los ingredientes.
Sirve los puerros y cúbrelos con la salsa carbonara
Saca los puerros del horno, repártelos en 4 platos y aderézalos con la salsa carbonara.
Muele encima otro poco de pimienta y decóralos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
El horneado potencia el dulzor natural de los puerros. Si te gusta que queden muy tiernos, puedes cocerlos en agua durante 5 minutos antes de meterlos al horno.
El tiempo de cocción dependerá del grosor de los puerros: si son finos, estarán listos en unos 20 minutos; si son más gruesos, necesitarán algo más de tiempo. Recuerda precalentar el horno antes de comenzar.
La salsa carbonara tradicional se compone de solo cuatro ingredientes, todos con un papel protagonista en la receta: huevo, queso pecorino (o parmesano), guanciale (o panceta) y pimienta. Y, recuerda, no lleva nata.
Esta receta se prepara con panceta de cerdo ahumada. Si puedes conseguir guanciale, mejor, pero la panceta es una alternativa perfectamente válida.
Preguntas y respuestas
¿Cómo conservar los puerros a la carbonara?
Lo más recomendable es guardar los puerros asados y la salsa por separado.
La carbonara se disfruta mejor recién hecha, pero si sobra, consérvala en la nevera en un recipiente hermético y consúmela en menos de 24 horas.
Para recalentarla, hazlo a fuego muy suave o al baño maría, removiendo sin parar para evitar que el huevo se cuaje.
No se aconseja congelar la salsa, ya que pierde su textura cremosa. Tampoco los puerros, que tienden a ablandarse demasiado.
¿Con qué acompañar los puerros a la carbonara?
Puedes servirlos con pan casero, arroz blanco o pasta corta para aprovechar la salsa. También combinan bien con una ensalada ligera o con verduras asadas.
