Receta reconfortante
Sopa de arroz integral con verduras, ligera y sabrosa de Arguiñano
Un plato fácil y rápido de preparar.
Las sopas y cremas son una opción reconfortante en cualquier época del año, ya sean frías o calientes. Como esta sopa de arroz integral con verduras y jamón que propone Karlos Arguiñano.
Su preparación es muy sencilla: solo hay que cocer en la olla rápida el puerro, las zanahorias, las judías verdes, la patata, el pimiento y el arroz integral. Al final, se añaden unos ramilletes de brócoli para completar un plato sencillo, nutritivo y lleno de sabor.
Índice de contenidos
Ingredientes
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80 gramos de arroz integral
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2 puerros
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2 zanahorias
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1/2 pimiento rojo
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100 gramos de judías verdes
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1 patata
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200 gramos de brócoli
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100 gramos de jamón serrano
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1 pastilla de caldo de pollo
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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1 cucharadita de cúrcuma
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
14 m
Cocinado
26 m
Tiempo total
40 m
Paso a paso
Rehoga las verduras
Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una olla rápida. Limpia los puerros (retirándoles la parte inferior, la superior y 2-3 capas de hojas) y córtalos en cuartos de luna finos. Pela las zanahorias y córtalas en daditos.
Pela el pimiento rojo y córtalo en daditos. Introduce las hortalizas en la olla, sazona y rehógalas a fuego medio durante 10 minutos.
Incorpora las judías, las patatas y el jamón
Retira las puntas de las judías y córtalas en rodajas de 1/2 centímetro. Pela la patata y córtala en daditos.
Corta el jamón en daditos, incorpóralo a la olla y rehógalo brevemente. Añade las judías y las patatas, mezcla todo bien.
Agrega el arroz
Agrega el arroz y la cúrcuma, y desmenuza encima la pastilla de caldo de ave. Cubre con abundante agua (1.500-1700 ml), cierra la olla y cocina los ingredientes durante 13 minutos a partir del momento en que suba la válvula. Apaga el fuego y deja que baje la válvula.
Añade el brócoli
Suelta el brócoli en ramilletes, introdúcelos en la olla y cuécelos durante 3 minutos (sin tapa).
Sirve la sopa de arroz integral con verduras y jamón
Reparte la sopa en 4 platos hondos y decóralos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
En la olla rápida, el arroz integral se cuece en solo 12 o 13 minutos, tiempo suficiente para que todos los ingredientes se integren y aporten un gran sabor.
Primero, rehoga las verduras en la cazuela con un chorrito de aceite durante unos minutos, removiendo constantemente para que se doren de manera uniforme y liberen su aroma.
Las verduras son el alma de esta sopa, aportando frescura, color y nutrientes. Arguiñano la elabora con puerros, zanahorias, pimientos, judías verdes, brócoli y patata.
Como él mismo señala, esta es solo una 'pista'. Puedes adaptarla según los ingredientes que tengas en casa o la temporada. Las verduras de temporada no solo son más económicas, sino que también están en su mejor punto de sabor.
En esta receta, la cúrcuma aporta 'chispa, color y saborcito', explica Arguiñano. Si no te convence, puedes omitirla sin problema y seguir la receta sin este ingrediente.
El brócoli solo necesita 3 minutos de cocción con el calor residual de la olla para conservar todos sus nutrientes y su textura firme.
Preguntas y respuestas
¿Por qué es mejor el arroz integral que el arroz blanco?
El arroz integral es más nutritivo que el arroz blanco, ya que conserva la cáscara que lo recubre, lo que lo hace más rico en fibra y minerales. El intestino es el primer beneficiado de un buen plato de arroz integral, como esta deliciosa sopa.
Su alto contenido en fibra alimentaria regula el tránsito intestinal, y su salvado, a diferencia de otros cereales, no resulta irritante para las mucosas.
Además, el arroz integral tiene un índice glucémico más bajo que el blanco, lo que ayuda a evitar altibajos en los niveles de azúcar en sangre. Otra gran ventaja es que no contiene gluten, por lo que es apto para celíacos y personas con sensibilidad al gluten.
Cómo conservar la sopa de arroz integral con verduras y jamón
Para almacenarla correctamente, deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente, pero no más de dos horas para evitar la proliferación de bacterias.
Guárdala en recipientes herméticos en la nevera, donde se conservará en buen estado entre 3 y 4 días. Ten en cuenta que el arroz integral seguirá absorbiendo líquido, por lo que al recalentarla probablemente necesites añadir un poco más de caldo o agua.
Para recalentarla, caliéntala a fuego lento en una cazuela, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo.
Con qué acompañar la sopa de arroz integral con verduras y jamón
Esta sopa es un plato completo y nutritivo, pero puedes realzarla con algunos acompañamientos. Una buena opción es servirla con pan casero o picatostes. También puedes añadir un huevo escalfado en el centro del plato para aportar cremosidad.
Si buscas un menú más completo, acompáñala con una ensalada de lechuga y cebolla o con unos muslos de pollo en freidora de aire. Cualquiera de estas opciones complementará perfectamente la comida familiar del día.
