Ingredientes de la sopa de pan con berberechos (6 personas)
- 1/2 zopako (pan para sopa 150 gr)
- 1/2 k de berberechos
- 3 dientes de ajo
- 8 ajos frescos
- 2 huevos
- 1 l de caldo para paella de carne
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- 1 cucharada de pimentón
- perejil
Elaboración de la receta de Sopa de pan con berberechos
Pon a calentar 3 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela 3 dientes de ajo, córtalos en láminas y añádelos a la cazuela. Limpia los ajos frescos, retirándoles la parte inferior, la superior y 1-2 capas. Córtalos en rodajas finas y agrégalos. Rehoga los ajos a fuego suave durante 4-5 minutos.
Corta el pan en rodajas finas e incorpóralo.
Vierte el caldo, medio litro de agua y cocina los ingredientes a fuego suave durante 20 minutos. Remueve los ingredientes con una varilla manual hasta que el pan se deshaga.
Agrega el pimentón y sigue cocinado la sopa durante 7-8 minutos más.
Bate los huevos en un bol, incorpóralos a la cazuela y remueve todo bien hasta que queden integrados. Prueba y pon a punto de sal.
Para elaborar los berberechos de la sopa de pan
Calienta un poco de agua (1 dedo) en una tartera (cazuela amplia y baja), agrega los berberechos, tapa y cocínalos a fuego fuerte hasta que se abran.
Retira la concha a los berberechos y cuela el caldo. Vierte el caldo a la cazuela de la sopa y mezcla bien.
Sirve la sopa en 6 platos hondos y coloca unos berberechos en cada uno. Adórnalos con unas hojas de perejil.
Consejo para preparar los berberechos
Siempre es posible que algún berberecho no se abra o que esté malo. Así que por si acaso, lo mejor será que abráis los berberechos en una cazuela aparte. De esta forma podréis retirar los que no se abran.
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