Sopa de quinoa con almejas por Karlos Arguiñano: una receta fácil y nutritiva con sabor a mar

Karlos Arguiñano nos enseña cómo hacer una sabrosa sopa de quinoa, elaborada con esta semilla tostada y un sofrito de cebolla, zanahoria y tomate rallado, al que añadiremos guisantes, algas (opcionales) y caldo de pescado. La acompañaremos de unas deliciosas almejas al vapor con vino blanco y el toque final del perejil. Una receta fácil, a la vez que distinta, de sopa a la cazuela, ¡al estilo tradicional!

La quinoa es un pseudocereal muy nutritivo y rico en proteínas, que aporta los 8 aminoácidos esenciales que necesita nuestro organismo. Su origen se encuentra en Sudamérica, concretamente, en las zonas montañosas de Perú y Bolivia, de ahí que se le conozca como el grano de oro de Los Andes. La sopa de quinoa es un plato típico de esta zona y una mezcla de caldo, verduras y especias.

Puedes cocer la quinoa o freirla en la sartén y preparar con ella diferentes platos como si fuera un arroz, en ensaladas, para hacer tabulé o cuscús, ¡incluso croquetas o albóndigas! Y por supuesto, reconfortantes sopas como esta receta con sabor a mar que nos propone Karlos Arguiñano gracias a las almejas y a la base de caldo de pescado.

Ingredientes (4 personas):

• 200 g de quinoa
• 1/2 k de almejas
• 100 g de guisantes (desgranados)
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 50 g de alga wakame (fresca)
• 1,5 l de caldo de pescado
• 100 ml de vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de sopa de quinoa con almejas por Karlos Arguiñano:

Pela y pica la cebolla y las zanahorias en dados, y ponlas a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Lava el tomate, córtalo por la mitad, ralla e incorpóralo a la cazuela.

Prepara la quinoa (es posible que te interese saber cómo cocinar quinoa de forma correcta). Lávala bien y tuéstala (un poco) en una sartén sin aceite removiéndola de vez en cuando.

Incorpora la quinoa, los guisantes, las algas y el caldo de pescado a la cazuela de las verduras. Sazona y cuece los ingredientes durante 15-16 minutos a fuego suave.

Calienta el vino en una sartén. Añade las almejas, tapa la sartén y espera a que las almejas se abran. Cuela el líquido que han soltado las almejas y viértelo a la sopa.

Sirve la sopa y reparte las almejas en los platos. Adórnalos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Aunque la quinoa ya viene limpia, es recomendable lavarla bien antes de cocerla. Con este lavado retiramos la capa de saponinas que recubre las semillas.

Más recetas fáciles y sabrosas de sopa de quinoa

La sopa de quinoa tiene como ingrediente principal esta semilla que puedes combinar con diferentes ingredientes, y preparar desde sopa de quinoa vegana con solo verduras y legumbres (como garbanzos y alubias) hasta otras versiones con carne, pescado o marisco como en la receta de Karlos Arguiñano.

A continuación os proponemos 3 sopas de quinoa fáciles y sabrosas. ¡Atrévete a variar!

1. Sopa de quinoa con garbanzos

Una excelente opción es combinar la quinoa con legumbres, verduras y pescado como en esta receta de sopa de quinoa con garbanzos, patatas, puerro y bacalao ahumado.

2. Sopa de quinoa frita con calabaza

Además de cocida, también puedes hacer quinoa frita en la sartén para un resutlado crujiente y añadirlo a tus sopas junto con otros ingredientes como en esta receta con calabaza pochada, caldo de verduras y frutos secos rallados.

3. Sopa de quinoa con panceta

Puedes rehogar la quinoa en una sartén (sin echar aceite) y añadirla a una sopa elaborada con verduras y trocitos de panceta. ¡Muy sabrosa!

Y a vosotros, ¿con qué os gusta hacer la sopa de quinoa?