Receta de otoño
Ternasco con zanahorias, receta de Karlos Arguiñano
Un plato con carne tierna y jugosa con una salsa nutritiva
Karlos Arguiñano enseña cómo hacer ternasco con zanahorias: carne de cordero tierna, melosa y jugosa, con una salsa ligera y nutritiva que realza el sabor.
Es una forma distinta de preparar el ternasco. La clave está en la cocción lenta en cazuela, que deja la carne suave y con una textura impecable. Receta sencilla en técnica, paciente en tiempos. Perfecta para una comida especial o para lucirte en una cena familiar. Sigue el paso a paso.
Índice de contenidos
Ingredientes
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2 paletillas de ternasco deshuesadas
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5 dientes de ajo
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3 zanahorias
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125 mililitros de leche
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50 mililitros de vino blanco
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta
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perejil
Raciones
6
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
1 h 5 m
Tiempo total
1 h 20 m
Alérgenos
Leche
Sulfitos
Paso a paso
Tritura el ajo con perejil vino y aceite
Pela los dientes de ajo, trocéalos e introdúcelos en el mortero. Añade una cucharadita de perejil picado y maja todo bien. Vierte el vino y 50 ml de aceite, y mezcla bien.
Cubre la carne con el majado, enróllala y átala con hilo de cocina
Salpimienta las espaldillas, extiéndelas dejando la parte de la piel hacia fuera y úntalas con la mezcla anterior. Enróllalas y átalas.
Dora y cuece las paletillas
Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con 4 cucharadas de aceite, introduce las espaldillas y dóralas bien por todos los lados.
Cúbrelas con agua, tápalas y cuécelas (dándoles la vuelta de vez en cuando) a fuego medio durante 45 minutos.
Incorpora las zanahorias cortadas y vierte la leche
Pela las zanahorias, córtalas en rodajas de un centímetro de grosor e introdúcelas en la tartera.
Vierte la leche, tapa la tartera y cocina todo a fuego medio hasta que las zanahorias estén hechas (20 minutos aprox.).
Pasa el caldo y tritura con las zanahorias
Retira las espaldillas a una fuente y deja que se templen un poco. Retírales el hilo y córtalas en rodajas.
Pasa el caldo y las zanahorias a un vaso batidor y tritúralas bien.
Sirve las rodajas de ternasco con la salsa de zanahorias
Sirve la salsa en el fondo de 4-6 platos, reparte encima las rodajas de carne y decóralos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
La paletilla de ternera también se conoce como espaldilla. Esta receta puede elaborarse igualmente con pierna de cordero deshuesada, aunque la paletilla resulta más jugosa.
El ternasco tiene el tamaño ideal para esta preparación; el cordero lechal, en cambio, puede quedarse algo pequeño. Si no encuentras estas piezas, utiliza el corte que tengas disponible en tu zona.
Te recomiendo llamar a tu carnicero y pedirle que te prepare las paletillas deshuesadas. Coméntale que vas a rellenarlas.
Es importante que estén bien limpias para poder enrollar la carne con facilidad, cubrirla con el majado y conseguir un sabor más intenso.
Durante la cocción, recuerda dar la vuelta a la carne para que se cocine de manera uniforme por todos los lados.
Enrolla bien la carne con hilo de cocina para que el majado penetre en su interior.
Preguntas y respuestas
¿Con qué se puede acompañar el ternasco con zanahorias?
La receta, por sí sola, es un plato completo gracias a su salsa cremosa, pero también puedes acompañarla con unas patatas panaderas y un buen pan casero.
