Carbonada de calabaza con ternera: una receta argentina de Karlos Arguiñano

Compartimos una saludable receta de carbonada de calabaza con ternera, un primer plato o plato único que se prepara en poco tiempo y de forma sencilla siguiendo el paso a paso de Karlos Arguiñano.

A veces se conoce como carbonada criolla o carbonada argentina, ya que este plato es típico de Argentina, Chile y Bolivia, las variedades que adopta la receta dependerá del lugar donde se cocine.

Por su parte, la denominación carbonada responde a que este guiso se cocina hasta que todos las leñas del fogón donde se cocina quedan carbonizados totalmente.

La calabaza es un alimento muy versátil con lo que a continuación te proponemos una selección de recetas de calabaza que te gustará: picadillo de calabaza, calabaza asada al horno o hamburguesas de calabaza.

Ingredientes (4 personas):

• 1 k de ternera para guisar (espaldilla)
• 600 g de calabaza
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 ramas de apio
• 3 zanahorias
• 3 patatas
• 150 g de guisantes congelados
• 100 g de arroz
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 2 hojas de laurel
• perejil

Receta de carbonada de calabaza con ternera paso a paso

Calienta una cazuela grande con 4 cucharadas de aceite. Corta la carne en dados, salpimiéntala, introdúcela en la cazuela y dórala bien. Pasa la carne con los jugos que haya soltado a una fuente y resérvala.

Pela la cebolla y córtala en dados. Retira el tallo y las semillas de los pimientos, y córtalo de la misma forma. Corta las ramas de apio en rodajas. Pela las zanahorias y córtalas en cuartos de luna finos.

Vierte 3 cucharadas de aceite a la misma cazuela donde has dorado la carne, añade las hortalizas, sazona y rehógalas durante 10-15 minutos.

Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) y añádelas. Introduce la carne con sus jugos, los guisantes, el arroz, el orégano, el pimentón y 2 hojas de laurel. Cubre con agua, pon a punto de sal, tapa y cocina todo durante 25-30 minutos.

Pela la calabaza, córtala en dados y añádela. Mezcla bien, tapa la cazuela y cocina todo junto durante 6-8 minutos.

Reparte el guiso de carbonada criolla en 4 platos y decóralos con unas hojas de perejil.

Consejos para hacer carbonada de calabaza por Arguiñano

El componente principal de la calabaza es el agua, lo que, unido a su bajo contenido en hidratos de carbono y a su casi inapreciable cantidad de grasa, hace que sea un alimento con un escaso aporte calórico.

Si te sobra calabaza es importante envolverla bien en film de cocina e introducirla en un recipiente de cierre hermético. Se mantendrá en perfectas condiciones durante 3 -4 días, y que sepáis que también se puede congelar para consumir en cualquier otra ocasión.