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Carbonada de calabaza con ternera: una receta argentina de Karlos Arguiñano


Compartimos una saludable receta de carbonada de calabaza con ternera, un primer plato o plato único que se prepara en poco tiempo y de forma sencilla siguiendo el paso a paso de Karlos Arguiñano.

A veces se conoce como carbonada criolla o carbonada argentina, ya que este plato es típico de Argentina, Chile y Bolivia, las variedades que adopta la receta dependerá del lugar donde se cocine.

Por su parte, la denominación carbonada responde a que este guiso se cocina hasta que todos las leñas del fogón donde se cocina quedan carbonizados totalmente.

La calabaza es un alimento muy versátil con lo que a continuación te proponemos una selección de recetas de calabaza que te gustará: picadillo de calabaza, calabaza asada al horno o hamburguesas de calabaza.

Karlos Arguiñano

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Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 1 hora


Ingredientes (4 personas):

  • 1 k de ternera para guisar (espaldilla)
  • 600 g de calabaza
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 ramas de apio
  • 3 zanahorias
  • 3 patatas
  • 150 g de guisantes congelados
  • 100 g de arroz
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • 2 hojas de laurel
  • perejil

Receta de carbonada de calabaza con ternera paso a paso

Calienta una cazuela grande con 4 cucharadas de aceite. Corta la carne en dados, salpimiéntala, introdúcela en la cazuela y dórala bien. Pasa la carne con los jugos que haya soltado a una fuente y resérvala.

Carbonada de calabaza con ternera

Pela la cebolla y córtala en dados. Retira el tallo y las semillas de los pimientos, y córtalo de la misma forma. Corta las ramas de apio en rodajas. Pela las zanahorias y córtalas en cuartos de luna finos.

Carbonada de calabaza con ternera

Vierte 3 cucharadas de aceite a la misma cazuela donde has dorado la carne, añade las hortalizas, sazona y rehógalas durante 10-15 minutos.

Carbonada de calabaza con ternera

Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) y añádelas. Introduce la carne con sus jugos, los guisantes, el arroz, el orégano, el pimentón y 2 hojas de laurel. Cubre con agua, pon a punto de sal, tapa y cocina todo durante 25-30 minutos.

Carbonada de calabaza con ternera

Pela la calabaza, córtala en dados y añádela. Mezcla bien, tapa la cazuela y cocina todo junto durante 6-8 minutos.

Carbonada de calabaza con ternera

Reparte el guiso de carbonada criolla en 4 platos y decóralos con unas hojas de perejil.

Carbonada de calabaza con ternera

Consejos para hacer carbonada de calabaza por Arguiñano

El componente principal de la calabaza es el agua, lo que, unido a su bajo contenido en hidratos de carbono y a su casi inapreciable cantidad de grasa, hace que sea un alimento con un escaso aporte calórico.

Si te sobra calabaza es importante envolverla bien en film de cocina e introducirla en un recipiente de cierre hermético. Se mantendrá en perfectas condiciones durante 3 -4 días, y que sepáis que también se puede congelar para consumir en cualquier otra ocasión.

Información sobre la calabaza

¿Qué forma tiene la calabaza?

La calabaza presentan una gran variedad de formas, tamaños, texturas, sabores y colores, en función del tipo de calabaza y el lugar dónde ha sido cultivada.

¿Para qué se puede utilizar la cáscara de calabaza?

Una vez vaciada y curada, la cáscara de la calabaza se puede usar con fines ornamentales, para la fabricación de utensilios y artesanías o incluso instrumentos musicales.

¿El contenido de la calabaza para qué se utiliza?

El contenido del fruto maduro de la calabaza se emplea con fines gastronómicos; para preparar recetas de calabaza y elaboración de bebidas.

¿Y las semillas de calabaza se pueden usar?

Las semillas de calabaza son comestibles y se usan para preparar platos dulces y salados.

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