¿Con puntilla o sin puntilla? El debate eterno sobre cómo freír bien un huevo

Pocas cosas despiertan más pasiones en la cocina que un buen huevo frito. Pero hay un detalle que lo cambia todo: ¿con o sin puntilla? Esa costra crujiente y dorada que bordea la clara es para muchos una seña de identidad, mientras que para otros es sinónimo de un huevo mal hecho. ¿Qué dice la tradición? ¿Qué prefieren los chefs? ¿Y tú, de qué lado estás?

¿Qué es la puntilla y cómo se forma?

La 'puntilla' del huevo frito es esa zona dorada y crujiente que se forma alrededor de la clara cuando el huevo se fríe en aceite muy caliente. Se crea por la reacción del agua del huevo al contacto con el aceite hirviendo: el agua se evapora rápidamente y la clara burbujea, tostándose.

Para que aparezca la puntilla, hace falta:

• Aceite abundante y muy caliente (entre 180 y 200 ºC).
• Añadir el huevo directamente al aceite bien caliente, sin dejarlo reposar previamente en un cuenco, para que la clara entre en contacto inmediato con el aceite.
• Freír durante poco tiempo, dejando la yema líquida.

Si bajas la temperatura o usas mantequilla, la clara se cocinará sin formar esa textura crujiente. Ahí está el dilema.

A favor de la puntilla: sabor, textura y tradición

Quienes la defienden dicen que la puntilla es arte. Un huevo sin puntilla puede estar bien cocinado, sí, pero pierde ese crujido que, combinado con la yema líquida, lo convierte en una explosión de texturas.

• Sabor más intenso: la parte tostada aporta matices similares a los del pan frito.
• Recuerdos de infancia: la puntilla está presente en platos combinados, en bares de carretera y en casas de abuelas.
• Placer visual y sonoro: el chisporroteo del huevo al caer en el aceite y el borde dorado lo hacen aún más apetecible.

Además, muchos cocineros tradicionales siguen disfrutando de los huevos con puntilla. Es el caso de Karlos Arguiñano, que en recetas como este arroz con morcilla, huevos fritos y pimientos opta por freírlos con puntilla, aunque él mismo reconoce que los prepara 'de las dos maneras', según el gusto del comensal. En cualquier caso, insiste en algo que casi todos comparten: lo importante es que la yema quede líquida y la clara bien hecha.

Sin puntilla: más suave, más moderno, más 'gourmet'

En los últimos años, muchos cocineros y amantes de la cocina más saludable prefieren el huevo sin puntilla. Lo consideran más fino, más delicado y menos agresivo para el paladar.

• Clara uniforme y blanca, sin quemarse ni endurecerse.
• Yema templada, no necesariamente líquida.
• Ideal para servir sobre tostadas, ensaladas o platos más elaborados.
• Menos grasa, menos calor, menos acrilamidas (una sustancia que aparece al tostar en exceso).

Además, hay técnicas modernas como freír el huevo en mantequilla clarificada, cocinarlo en sartén antiadherente a fuego bajo o incluso hacerlo en freidora de aire o a baja temperatura.

Cómo conseguir un huevo frito perfecto, con o sin puntilla

Si lo quieres con puntilla:

• Usa aceite de oliva virgen extra (o aceite de girasol si prefieres un sabor más neutro).
• Calienta bien el aceite hasta que esté muy caliente (180-200 ºC).
• Casca el huevo directamente sobre el aceite.
• Retíralo en cuanto la clara esté dorada y crujiente, y la yema aún líquida.

Si lo prefieres sin puntilla:

• Usa mantequilla o aceite a baja temperatura.
• Cocina el huevo a fuego bajo o medio, sin que burbujee.
• Así conseguirás una clara blanca y suave, sin dorarse, y una yema templada o líquida según el tiempo de cocción.

Curiosidades del huevo frito

El huevo frito más instagrameado

En redes sociales, los huevos fritos con puntilla y yema líquida arrasan. En TikTok e Instagram, abundan los vídeos que enseñan a freírlos 'con crunch' o a lo Spanish style.

El truco del borde crujiente con una cuchara

Para potenciar la puntilla, puedes inclinar ligeramente la sartén y usar una cuchara para bañar la clara con el aceite caliente. Así se consigue un borde dorado más rápido y uniforme, sin pasarte con el tiempo de cocción.

Huevos fritos en freidora de aire

Sí, también se pueden hacer huevos fritos sin una gota de aceite (o con muy poco) en la freidora de aire. El resultado no tiene puntilla, pero es sorprendentemente bueno si se controla bien el tiempo. Aquí te explicamos cómo hacer huevos fritos en freidora de aire paso a paso.

El huevo frito, de bar en bar

En España, el huevo frito no solo se come en casa: es protagonista de miles de menús del día, bocadillos, platos combinados y recetas tradicionales. Desde los clásicos huevos con chistorra o con pisto hasta las versiones más modernas con setas y foie o jamón ibérico, cada región le da su toque.

Pero si hay una receta que ha convertido al huevo frito en icono nacional, son los huevos rotos. Servidos sobre una base de patatas fritas y coronados con jamón, morcilla, gulas o incluso trufa, se rompen justo antes de comerlos para que la yema impregne todo. Un plato simple, pero absolutamente irresistible, que se encuentra en bares y restaurantes de todo el país.

Freír un huevo parece fácil, pero es todo un arte ¡y además abre un debate apasionante!

¿Con puntilla o sin puntilla? No hay una respuesta definitiva. Cada forma tiene su encanto y sus seguidores fieles.

Lo importante es saber cómo hacerlo bien, elegir un buen huevo campero o ecológico y disfrutarlo. Porque si hay algo que une a todo el mundo, es que el huevo frito es uno de los mayores placeres de la cocina.