Hojaldre crujiente
Milhojas de turrón, el postre navideño de Eva Arguiñano
Un postre con crema suave y hojaldre dorado, perfecto para aprovechar las sobras de turrón
¿A quién no le encantan los postres de hojaldre? Eva Arguiñano propone una receta de milhojas de turrón, un postre navideño que se prepara con una crema deliciosa a base de turrón blando.
La receta es mucho más sencilla de lo que parece: puede intimidar por la elaboración, pero al final solo se trata de hornear, montar y decorar. Es un final dulce perfecto para cualquier comida de Navidad e incluso para después de las fiestas, porque permite aprovechar las sobras de turrón que quedan en casa. Sigue el paso a paso y sorprende con estas milhojas crujientes
Índice de contenidos
Ingredientes
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2 láminas de hojaldre rectangulares
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3 cucharaditas de azúcar en grano
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3 cucharaditas de azúcar glas
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25 gramos de almendra fileteada
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hojas de menta
Para la crema de turrón
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375 gramos de turrón de Jijona
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3 huevos
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700 mililitros de leche
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65 gramos de harina de maíz refinada
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60 gramos de azúcar en grano
Raciones
8
Coste
Bajo
Dificultad
Media
Preparación
20 m
Cocinado
40 m
Tiempo total
60 m
Alérgenos
Gluten
Frutos de cáscara
Huevos
Leche
Paso a paso
Espolvorea azúcar glas sobre las láminas y pínchalas con un tenedor
Corta las láminas de hojaldre por la mitad y separa los trozos (sin que se toquen entre sí) sobre el papel con el que vienen.
Pon 3 cucharaditas de azúcar en grano y 3 de azúcar glas en un bol, y mezcla bien.
Espolvorea los trozos de hojaldre con la mezcla y pásales un rodillo por encima para que la mezcla (de azúcar glas y azúcar en grano) se adhiera al hojaldre.
Pincha los trozos con un tenedor.
Lleva al horno las láminas de hojaldre
Coloca 2 trozos de hojaldre (con su papel) sobre 1 bandeja de horno, pon encima los otros 2 trozos de hojaldre (con su papel).
Tápalos con un papel de horno y colócales encima otra bandeja de horno para que no suban. Hornéalos 170 ºC durante 15 minutos.
Cambia la posición de los hojaldres y hornea de nuevo
Sácalos del horno, invierte la posición de los hojaldres (el que estaba arriba, ponlo abajo y el que estaba abajo, ponlo arriba) y hornéalos a 170 ºC durante 15 minutos.
Haz la crema de turrón:
Mezcla el azúcar y la harina con la leche; luego añade los huevos y bate
Para hacer la crema, pon el azúcar y harina de maíz en un bol. Vierte un poco de leche y remueve los ingredientes con una varilla manual hasta que consigas una papilla homogénea (sin grumos).
Añade los huevos y bátelos bien con la varilla manual hasta que los ingredientes se integren.
Tritura la leche con el turrón
Pon la leche en una jarra, agrega el turrón cortado en dados y tritúralos con una batidora eléctrica.
Calienta la mezcla de leche y turrón con la de huevos y harina de maíz hasta que espese
Pon la mezcla de leche y turrón a calentar, agrega los ingredientes del bol y cocina todo a fuego suave-medio, (sin dejar de remover) hasta que espesen.
Pasa la crema a un bol para que enfríe
Pasa la crema a un bol, tápala a piel con film de cocina y espera a que se enfríe.
Pon la crema en una manga pastelera con boquilla lisa.
Monta el milhojas:
Cubre el hojaldre con la crema de turrón
Para montar el milhojas, elige las 3 láminas que mejor hayan quedado.
Pon un par de puntos de la crema de turrón sobre la fuente de presentación (de esta manera el hojaldre no se moverá) y coloca encima una lámina de hojaldre.
Cúbrela con botones de crema de turrón. Pon encima otra lámina de hojaldre y cúbrela con más botones de la crema de turrón.
Decora el milhojas de turrón con almendras y hojas de menta
Finalmente coloca encima otra lámina de hojaldre y decórala (formando una espiga) a lo largo de todo el hojaldre.
Salpica la crema con unas almendras fileteadas y decora el milhojas con unas hojas de menta.
Consejos y trucos
Siempre que puedas, elige hojaldre de panadería, ya que suele tener mejor calidad. Si no lo encuentras, utiliza las láminas de hojaldre que se venden en el supermercado.
Lo cierto es que una buena masa de hojaldre marcará la diferencia y puede ofrecer un resultado comparable al de una pastelería profesional.
A la hora de hornearlo, es importante precalentar el horno al menos 10 minutos antes. El hojaldre necesita un calor constante y uniforme para subir y expandirse correctamente.
Si deseas un resultado fino y crujiente, pero sin demasiado volumen, pincha la masa cruda con un tenedor por toda la superficie para permitir que el vapor escape durante la cocción.
No olvides colocar peso sobre las láminas de hojaldre mientras se hornean; de lo contrario, se inflarán excesivamente. Puedes utilizar otra bandeja del horno para ejercer presión y mantenerlas planas.
