Pastel de limón, receta de Eva Arguiñano
Un postre cítrico con crema de limón y bizcocho
Eva Arguiñano enseña cómo hacer un pastel de limón. Es un postre cítrico, húmedo y jugoso gracias a la crema de limón.
La elaboración parte de un bizcocho tierno en la base y lleva, por encima, una crema de limón. El resultado es un postre con equilibrio entre dulzura y acidez, y por eso no resulta empalagoso.
Ingredientes
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3 huevos
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100 gramos de azúcar
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1 pizca de sal
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60 mililitros de yogur griego
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45 mililitros de zumo de limón
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60 gramos de mantequilla fundida
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160 gramos de harina
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5 gramos de levadura en polvo
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mantequilla (para engrasar el molde)
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azúcar glas para espolvorear
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hojas de menta para decorar
Para la crema de limón:
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1 huevo
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1 limón (la ralladura)
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100 mililitros de zumo de limón
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60 gramos de azúcar
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30 gramos de harina de maíz refinada
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240 mililitros de leche
Raciones
8
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
45 m
Tiempo total
60 m
Alérgenos
Huevos
Leche
Gluten
Paso a paso
Prepara la crema de limón
Para la crema de limón, pon en un bol el huevo, la ralladura de limón y el zumo de limón. Agrega el azúcar y mezcla bien. Añade la harina de maíz refinada y remueve para que se disuelva.
Agrega la leche poco a poco y sigue batiendo hasta que se integren bien todos los ingredientes.
Pasa la mezcla a una cazuela y cocina a fuego medio, sin parar de remover, hasta que espese, unos 8-10 minutos aproximadamente.
Pasa la crema a un bol, cúbrela con film transparente (a piel) y deja que enfríe en el frigorífico.
Mezcla los ingredientes para el bizcocho
Para la masa, pon en un bol 3 huevos, 100 g de azúcar, una pizca de sal y el yogur. Mezcla bien con una varilla manual.
Añade la mantequilla fundida y el zumo de limón. Sigue batiendo hasta que se integren bien todos los ingredientes.
Mezcla la harina y la levadura y añade la mezcla al bol. Bate hasta obtener una masa lisa y homogénea, de textura un tanto espesa.
Hornea el pastel de limón
Engrasa el molde con mantequilla y cubre con un papel de horno para que luego sea más fácil desmoldar (es recomendable hacer una bola con el papel antes de colocarlo para que coja mejor la forma del molde).
Extiende la masa sobre el molde. Introduce la crema de limón en una manga pastelera. Corta la punta y extiende la crema de limón sobre la masa con forma de espiral empezando por el centro.
Hornea (con el horno precalentado) a 180 °C (calor arriba y abajo) durante 35 minutos.
Decora y sirve el pastel de limón
Deja que se enfríe y desmolda. Espolvorea por encima azúcar glas al gusto.
Decora con unas hojas de menta.
Consejos y trucos
Al cocinar la crema de limón, es importante que el batidor esté siempre en contacto con el fondo de la cazuela para ir despegando la mezcla y evitar que se adhiera o se queme.
También conviene que la crema de limón esté bien fría antes de añadirla al bizcocho. Por eso, en cuanto esté lista, déjala enfriar, pásala a una manga pastelera y guárdala en la nevera.
Preguntas y respuestas
¿Con qué se puede acompañar el pastel de limón?
El pastel de limón es el broche perfecto para cualquier comida, sobre todo si ha sido contundente, como un gratinado de alubias con conejo o unas carrilleras de cerdo en salsa vizcaína, ya que su toque ácido refresca y limpia el paladar entre bocado y bocado.
