Receta sencillísima
Patatas revolconas con setas, receta de Karlos Arguiñano
Un plato vegetariano sencillo y económico, muy fácil de hacer en casa
Karlos Arguiñano enseña cómo hacer patatas revolconas con setas, una versión diferente de la receta tradicional de patatas revolconas que suele servirse con torreznos. En este caso, es un plato sencillo, económico y, además, muy nutritivo.
Se trata de una receta vegetariana muy sabrosa. Como señala el propio Karlos Arguiñano, es un plato humilde y fantástico a la vez, elaborado con setas shimeji, una variedad de sabor suave y delicado. Toma nota y prepara en casa esta maravilla de receta de patatas con setas.
Índice de contenidos
Ingredientes
-
1 kilo de patatas
-
250 gramos de setas shimeji
-
4 dientes de ajo
-
aceite de oliva virgen extra
-
sal
-
1 cucharada de pimentón
-
1 hoja de laurel
-
4 ramas de tomillo
-
perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
25 m
Tiempo total
35 m
Paso a paso
Casca las patatas y cuécelas en agua
Calienta abundante agua en una cazuela y sazónala. Pela las patatas, trocéalas e introdúcelas en la cazuela.
Agrega la hoja de laurel, 2 ramas de tomillo y una pizca de sal. Cuece las patatas a fuego medio durante 20-25 minutos.
Cocina las setas en una cazuela con ajos dorados
Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con 4 cucharadas de aceite. Pela los dientes de ajo, lamínalos, agrégalos y dóralos un poco.
Corta la parte inferior del tallo de las setas, suéltalas, introdúcelas en la tartera y rehógalas durante 4-5 minutos. Retira las setas y resérvalas.
Machaca las patatas cocidas
Deja los ajos en la tartera, agrega el pimentón y las patatas escurridas. Májalas bien.
Incorpora la mitad de las setas y mezcla suavemente
Incorpora la mitad de las setas y las hojas de las otras 2 ramas de tomillo, y mezcla suavemente.
Sirve las patatas revolconas con setas
Reparte las patatas revolconas en 4 platos y decóralos con el resto de las setas. Espolvorea los platos con un poco de perejil picado y adórnalos con unas hojas de perejil.
Consejos y trucos
La base de este plato es un puré de patatas sazonado con pimentón y ajo. Tradicionalmente se sirve acompañado de torreznos fritos, pero si sigues una dieta vegana o vegetariana, la versión con setas es una excelente alternativa.
Para esta receta se utilizaron setas shimeji, aunque puedes emplear cualquier otra variedad. Estas destacan por su sabor suave y su textura agradable.
Si consigues setas silvestres, especialmente en temporada, mucho mejor. También es recomendable aprender a conservar setas para poder disfrutarlas durante todo el año.
Al agregar el pimentón al aceite, incorpora de inmediato las patatas cocidas; no permitas que el pimentón se queme.
Asimismo, evita cocinarlo a fuego alto para preservar su aroma y sabor, ya que de lo contrario podría volverse amargo.
