Bacalao con piperrada, la receta tradicional de Karlos Arguiñano

El bacalao con piperrada es un plato típico del norte de España, especialmente popular en el País Vasco y Navarra.

Esta receta combina la textura suave del bacalao desalado con el sabor de una piperrada elaborada a base de pimientos rojos, verdes y cebolla.

La clave para lograr un bacalao con piperrada perfecto está en el punto de cocción del pescado y en el equilibrio entre los ingredientes de la piperrada.

Karlos Arguiñano te enseña paso a paso cómo preparar esta receta de manera sencilla. Es ideal para cualquier ocasión, ya sea una comida familiar o una cena especial.

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 lomos de bacalao
• 2 pimientos verdes
• 2 ajos
• Aceite
• 1 pimiento rojo
• 2 cebollas
• 1 tomate

Elaboración del bacalao con piperrada paso a paso

1. Prepara las verduras

Lava bien las verduras. Corta los pimientos verdes y el pimiento rojo en tiras finas. Pela las cebollas y córtalas en juliana. Pela también los ajos y córtalos en láminas finas. Por último, pela el tomate y córtalo en pequeños dados.

2. Sofríe las verduras

En una sartén grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio. Añade las láminas de ajo y sofríelas ligeramente hasta que empiecen a dorarse.Agrega las cebollas cortadas en juliana y los pimientos.

Cocina a fuego medio durante unos 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas. Incorpora el tomate en dados y una pizca de sal.

Cocina todo junto durante otros 5-7 minutos, hasta que el tomate se integre con el resto de los ingredientes.

3. Cocina el bacalao

Mientras las verduras se cocinan, calienta otra sartén con un poco de aceite de oliva. Coloca en la sartén los lomos de bacalao desalados con la piel hacia abajo. Cocina a fuego medio durante unos 4-5 minutos por cada lado, hasta que el bacalao esté bien hecho, pero sin perder su jugosidad.

Si prefieres una cocción más uniforme, puedes tapar la sartén durante los últimos minutos para que el bacalao se cocine al vapor.

4. Monta el plato

Una vez que las verduras estén bien cocinadas y el bacalao listo, coloca una base generosa de piperrada en cada plato.Pon encima un lomo de bacalao por ración.Si deseas un toque extra de sabor, puedes espolvorear un poco de perejil fresco picado por encima antes de servir.

Consejos para elaborar un bacalao con piperrada perfecto

Desala bien el bacalao

Asegúrate de que el bacalao esté bien desalado. El proceso de desalado suele durar entre 24 y 48 horas, dependiendo del grosor de los lomos. Debes cambiar el agua cada 8 horas para eliminar el exceso de sal.

No cocines el bacalao en exceso

El bacalao debe cocinarse hasta que esté firme, pero jugoso. No lo cocines en exceso para evitar que se seque.

Controla el cocinado de las verduras

Es importante que los pimientos y las cebollas estén bien cocinados, pero no quemados, para que su sabor se mezcle armoniosamente con el del bacalao.

Con qué acompañar el bacalao en piperrada

Este plato se puede servir con una guarnición de patatas fritas al horno o cocidas para hacer una comida más completa. Otra opción es acompañarlo con arroz blanco o incluso con una ensalada verde para un toque más ligero.

Cómo conservar el bacalao con piperada

Si te sobra bacalao con piperrada, puedes guardarlo en la nevera durante un máximo de 2 días en un recipiente hermético.Al recalentarlo, hazlo a fuego suave para evitar que el bacalao se reseque.Aunque es preferible consumirlo fresco, también puedes congelarlo, pero es recomendable separar el bacalao de la piperrada para que ambos mantengan su textura al descongelar.