Rape rebozado con salsa de tomate al azafrán

Ingredientes (4 personas):

• 800 gr de rape (limpio)
• 1 kg de tomate pera
• 2 cebolletas
• 4 diente de ajo
• harina
• 2 huevos
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• unas hebras de azafrán
• perejil

Elaboración de la receta de Rape rebozado con salsa de tomate al azafrán:

Coloca las cebolletas y los tomates sobre la bandeja de horno. Sazona y rocía con un chorrito de aceite. Hornea a 190ºC durante 30 minutos.

Pela, trocea y coloca los tomates en el vaso de la batidora. Añade las cebolletas y un diente de ajo pelado. Tritura y coloca la salsa en una cazuela. Añade las hebras de azafrán y deja cocinar durante 10 minutos.

Corta el pescado en filetes. Aplástalos un poco y salpimiéntalos. Rebózalos pasándolos por harina y huevo batido.

Pon a calentar bastante aceite en una sartén. Aplasta los otros 3 dientes de ajo (sin pelar) y añádelos. Agrega los filetes de pescado y fríelos brevemente. Sirve la salsa de tomate, el pescado y los ajos fritos. Decora con unas hojas de perejil.

Rape con salsa de tomate, plato saludable
Información nutricional de la receta de Rape rebozado con salsa de tomate al azafrán.