Albaricoques rellenos de frutos secos con merengue ¡un delicioso postre de Karlos Arguiñano!

Ingredientes (4 personas):

• 8 albaricoques
• 20 g de pistachos pelados
• 20 g de almendra crocanti
• 2 claras de huevo
• 80 g de azúcar
• hojas de menta

Elaboración de la receta Albaricoques rellenos de frutos secos con merengue por Karlos Arguiñano:

Para hacer el merengue, pon las claras en un bol grande y móntalas con una batidora de varillas eléctrica. Cuando empiecen a montar, añade el azúcar poco a poco y sigue montándolas hasta conseguir un buen punto de nieve. Pon el merengue en una manga pastelera con boquilla rizada y resérvalo.

Abre los albaricoques por la mitad, retírales el hueso con cuidado de que no se rompan y colócalos sobre una bandeja de horno. Rellena los huecos (donde estaban los huesos) con los pistachos picados y la almendra crocanti, y cúbrelos decorativamente con un poco de merengue (botones, flores...).

Introduce la bandeja en el horno y gratínalos hasta que se doren.

Sirve 2 albaricoques (4 mitades) en cada plato y decóralos con unas hojas de menta.

Consejo:

A la hora de gratinar los albaricoques es importante que no te alejes de horno ya que el merengue podría quemarse.

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