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Receta de Pantxineta por Eva Arguiñano: un postre tradicional vasco delicioso y fácil de preparar

Ingredientes (6 personas):

  • 2 láminas de hojaldre (redondas)
  • 100 g de almendra laminada (remojada en agua)
  • 100 g de almendra tostada en polvo
  • 1 yema de huevo
  • 3 cucharadas de azúcar glas
  • hojas de menta
  • Para la crema pastelera:
  • 350 ml de leche
  • 2 claras de huevo
  • 50 g de azúcar
  • 20 g de harina de maíz refinada
  • 10 g de mantequilla
  • 1 trozo de cáscara de limón
  • 1 trozo de cáscara de naranja
  • 1 cucharada de licor de almendra amarga
  • 1 rama de canela

Pantxineta

Pantxineta

Elaboración de la receta Pantxineta por Eva Arguiñano:

Para hacer la crema pastelera, pon casi toda la leche (275 ml) en una cazuela. Agrega la rama de canela y las cáscaras de limón y de naranja, y caliéntala a fuego suave durante 5 minutos (hasta que quede bien aromatizada).

Receta de Pantxineta

Pon la harina de maíz refinada y el azúcar en un bol. Vierte la leche reservada anteriormente y bate bien. Incorpora las claras y sigue batiendo. Cuela encima la leche aromatizada (retirando la canela y las cáscaras de los cítricos) y mezcla bien. Cocina los ingredientes sin dejar de remover hasta que espesen. Incorpora la mantequilla, mezcla bien y pasa la crema a un bol. Espera a que se enfríe. Añade el licor de almendra amarga y la almendra tostada en polvo. Mezcla bien.

Receta de Pantxineta

Cubre una bandeja de horno con papel sulfurizado (de horno). Desenrosca una lámina de hojaldre, apoya encima una base redonda de tarta (de 6 porciones) y con un cuchillo bien afilado corta una circunferencia. Colócala sobre la bandeja de horno (cubierta con papel de horno). Cúbrela con la crema de almendra dejando los bordes libres. Mezcla la yema con una cucharada de agua y unta los bordes.

Receta de Pantxineta

Desenrosca la otra lámina de hojaldre y corta otra circunferencia un poco más grande más grande que la base. Cubre con ésta circunferencia la crema y presiona los bordes suavemente con los dedos de la mano. Unta la superficie con la mezcla de huevo y agua. Escurre las almendras laminadas y cubre con ellas toda la superficie de la tarta. Introduce la tarta en el horno (previamente calentado) a 180º durante 15 minutos. Baja el fuego a 170º y hornéala durante 45 minutos más.

Receta de Pantxineta

Retírala y deja que se temple. Espolvoréala con el azúcar glas, córtala en porciones y adorna los platos con unas hojas de menta.

Receta de Pantxineta

Consejo:

Para que la almendra laminada no se queme es muy importante remojarlas en agua por lo menos durante 2 horas. Y lo haces de un día para otro, mejor que mejor.

Presentación de la receta Pantxineta por Eva Arguiñano:

Pantxineta

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