Pan tierno casero
Rosas de pan de leche, receta de Joseba Arguiñano
Pan de leche con forma de rosa, ideal para desayunar o merendar
Joseba Arguiñano comparte su receta de rosas de pan de leche, perfectas para el desayuno o la merienda. Son bollos tiernos de origen francés, muy ligeros, esponjosos y sabrosos, con una corteza dorada y ligeramente crujiente y un interior blanquecino. Sigue la receta paso a paso.
Índice de contenidos
Ingredientes
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275 gramos de harina de fuerza
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175 mililitros de leche
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25 gramos de mantequilla
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20 gramos de azúcar
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10 gramos de levadura fresca
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3 gramos de sal
Para estirar y decorar:
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aceite de oliva virgen extra
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1 huevo
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hojas de menta
Raciones
8
Coste
Bajo
Dificultad
Difícil
Preparación
20 m
Cocinado
12 m
Tiempo total
32 m
Alérgenos
Gluten
Leche
Huevos
Paso a paso
Mezcla los ingredientes
Pon la harina en un bol grande. Añade el azúcar, la sal, levadura (desmenuzada) y la leche.
Mezcla los ingredientes hasta que desaparezca la harina. Tapa el bol con film de cocina y deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Incorpora la mantequilla
Pasa la masa a la encimera, añádele la mantequilla a trocitos y amasa durante 5 minutos hasta que consigas una masa lisa y homogénea.
Introdúcela en el bol, tápala con film de cocina y deja que repose hasta que doble su volumen (1 hora aproximadamente).
Divide la masa en porciones y forma ocho bolitas
Saca la masa del bol, ponla en la encimera, amásala brevemente para que pierda el aire y divídela en 8 porciones.
Forma bolitas, tápalas con un paño limpio y déjalas reposar durante 15-20 minutos.
Estira la masa
Aplasta una bolita de masa, riégala con un poco de aceite y aplástala un poco más hasta formar una tortita. Repite el proceso con el resto de las bolitas.
Deja que las tortitas reposen durante 15 minutos. Estíralas (de una en una) con un rodillo hasta conseguir un rectángulo de masa fino.
Dobla la masa, enróscala y dale forma de rosa
Dobla cada rectángulo (por la parte larga) como si fuera un acordeón. Enrosca cada trozo dándole forma de rosa (o ensaimada).
A medida que las vayas haciendo colócalas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno.
Tápalas con un paño limpio y deja que fermenten hasta que doblen su volumen (30-40 minutos).
Hornea las rosas de pan de leche
Bate el huevo. Unta la parte superior de las rosas con un poco de huevo batido. Hornéalas (horno precalentado) a 190 ºC durante 12 minutos.
Deja que se enfría y sirve las rosas de pan de leche
Retira la bandeja del horno, pasas las rosas de pan de leche a una rejilla y deja que se enfríen.
Sirve y decora con unas hojas de menta.
Consejos y trucos
Joseba Arguiñano elabora esta receta con levadura fresca y no recomienda usar masa madre. Con la levadura de panadero el pan queda más tierno y suave, mientras que la masa madre aporta demasiada potencia y sabor.
Si te resulta complicado dar forma de rosa a estos bollos de leche, ‘puedes dejarlos en bolitas y hacer unos cortes con unas tijeras’, aconseja.
Después continúa con la receta, los tiempos de reposo y el horneado.
Preguntas y respuestas
¿Cómo conservar las rosas de pan de leche?
Las rosas de pan de leche se conservan a temperatura ambiente, en una bolsa de pan o caja bien cerrada, durante dos o tres días para que no se sequen.
Si quieres mantenerlas más tiempo, puedes congelarlas una vez frías, envueltas en film y guardadas en bolsa, hasta un mes; al descongelar, basta con dejarlas a temperatura ambiente y darles un golpe suave de horno para que recuperen esponjosidad. No conviene guardarlas en la nevera porque se resecan antes.
¿Con qué se puede acompañar las rosas de pan de leche?
Se pueden acompañar con mantequilla, mermelada de naranja o mermelada de moras, crema de cacao, miel o quesos suaves.
También son un buen soporte para rellenos salados como jamón cocido y queso, o simplemente con un café, un té matcha latte o un vaso de leche.
