Salsas base
Salsa Villeroy, receta de Karlos Arguiñano
Bechamel enriquecida, ideal para rebozados y elaboraciones clásicas
La salsa Villeroy es una de esas elaboraciones clásicas que forman parte del recetario tradicional y que sigue siendo imprescindible en muchas recetas de rebozados. Se trata de una bechamel espesa, pensada para napar y después empanar, muy habitual en platos como el pollo Villeroy, las verduras rebozadas o algunos pescados blancos como esta receta de rape villeroy o merluza villeroy, donde aporta jugosidad y una capa cremosa en el interior.
En esta versión, la salsa se aromatiza con perejil fresco, logrando una base suave y bien ligada, perfecta para usar como paso previo al empanado.
Índice de contenidos
Ingredientes
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40 gramos de harina
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1/2 litro de leche
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil fresco picado
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
15 m
Tiempo total
25 m
Alérgenos
Gluten
Leche
Paso a paso
Prepara el roux
Añade el aceite en un cazo y calienta a fuego medio. Incorpora la harina y cocínala durante 1-2 minutos, removiendo, para que pierda el sabor a crudo sin que llegue a dorarse.
Incorpora la leche
Añade la leche caliente poco a poco, sin dejar de remover con varillas, hasta obtener una crema espesa y homogénea. La textura debe ser más densa que la de una bechamel clásica.
Cocina y liga
Cocina la bechamel durante unos minutos a fuego suave, removiendo constantemente, hasta que quede bien ligada y se separe ligeramente de las paredes del cazo.
Aromatiza
Salpimenta al gusto, añade una pizca de nuez moscada si lo deseas y termina incorporando el perejil fresco picado. Mezcla bien.
Consejos y trucos
Busca una textura espesa desde el principio. La salsa Villeroy debe ser más densa que una bechamel clásica para poder napar bien y soportar el empanado sin escurrirse.
Añade la leche caliente, así evitarás grumos y conseguirás una salsa más fina y homogénea.
Remueve constantemente, especialmente al final de la cocción, para que no se pegue al fondo y quede bien ligada.
Deja enfriar bien antes de empanar. Al enfriarse, la salsa toma cuerpo y se fija mejor al alimento.
Pica el perejil muy fino y añádelo al final para que conserve su color y frescura.
Si va a reposar, cúbrela con film a piel para que no forme costra en la superficie.
Preguntas y respuestas
¿En qué se diferencia la salsa Villeroy de una bechamel normal?
La Villeroy es una bechamel más espesa, pensada para napar alimentos que luego se empanan y se fríen. No se sirve como salsa final, sino como parte de una elaboración posterior.
¿Puedo hacerla con antelación?
Sí, puedes prepararla con varias horas de antelación y conservarla en frío. Antes de usarla, deja que atempere un poco para que sea más manejable.
¿Qué alimentos funcionan mejor con salsa Villeroy?
Es ideal para aves, pescado blanco, verduras cocidas o jamón cocido. Cualquier ingrediente que admita empanado funciona bien.
¿Se puede aromatizar la salsa villeroy con otros ingredientes además del perejil?
Sí. Además del perejil, es habitual enriquecer la villeroy con huevo y queso: se puede añadir clara de huevo (batida o sin batir, según la textura que busques) para dar más estructura y una sensación más ligera, y también queso rallado para aportar sabor y una cremosidad más redonda. Lo importante es incorporarlos al final y fuera del fuego, con la salsa caliente pero sin hervir, para que el huevo no se cuaje de golpe y la textura quede fina.
Y si en algún momento la bechamel queda demasiado suelta, existen trucos infalibles para arreglar una bechamel que te ha quedado líquida.
