Cocina de otoño
Crema de calabaza asada con setas, receta de Joseba Arguiñano
Una crema suave con guarnición de setas en tempura crujiente, una receta fácil que se prepara en pocos pasos
Las sopas y cremas de verduras siempre han triunfado en comidas y cenas como alternativa ligera y saludable. Joseba Arguiñano propone una crema de calabaza asada con setas.
Es una receta que puedes servir en casa como primer plato o plato único, porque incluye una guarnición de setas en tempura crujientes. Además, se trata de una crema muy sedosa gracias a la nata y la mantequilla. Sigue el paso a paso y replícala en casa para disfrutar de una deliciosa crema de otoño.
Índice de contenidos
Ingredientes
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500 gramos de calabaza pelada
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2 cebolletas
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2 zanahoria
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100 mililitros de nata líquida
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200 gramos de mantequilla
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta
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perejil
Para las setas en tempura:
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400 gramos de setas variadas (champiñón, shiitake, cardo)
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200 gramos de harina para tempura
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400 mililitros de agua fría
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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perejil picado
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
35 m
Tiempo total
45 m
Alérgenos
Leche
Gluten
Paso a paso
Asa la calabaza, la cebolleta y las zanahorias en el horno
Trocea la calabaza y ponla en un recipiente apto para el horno. Pela las zanahorias, córtalas en medias lunas y agrégalas al recipiente.
Corta las cebolletas en dados grandes e incorpóralas. Sazona las hortalizas, riégalas con un par de cucharadas de aceite y hornéalas a 180 ºC durante 30 minutos.
Tritura las hortalizas con la nata y la mantequilla para darle cremosidad
Pasa las hortalizas al vaso americano, agrega la nata, la mantequilla y salpimienta.
Tritura los ingredientes hasta que consigas una crema homogénea.
Mezcla la harina de tempura con agua fría
Calienta abundante aceite en una sartén.
Pon la harina tamizada en un bol, agrega una pizca de sal y el agua. Mezcla los ingredientes con una varilla manual.
Trocea las setas, pásalas por la tempura y fríelas en aceite
Corta los champiñones en 4, mételos en la tempura y embadúrnalos bien. Escúrrelos, introdúcelos en la sartén y fríelos hasta que estén a punto.
Retíralos y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.
Trocea el resto de las setas a tu gusto y repite el proceso de rebozado y fritura. Sazónalas y espolvoréalas con un poco de perejil picado.
Sirve la crema de calabaza asada con setas
Sirve la crema en 4 platos, coloca unas cuantas setas en cada uno y decóralos con unas hojas de perejil. Sirve el resto de las setas en otro plato.
Consejos y trucos
Para preparar esta crema, se comienzan asando las hortalizas en el horno. Así, el sabor se concentra y potencia más que si se cuecen en agua.
Siempre que uses el horno, aprovecha el calor para asar también la calabaza, como suelo hacer yo; luego, por la noche, preparo la crema.
Son muchas las especias que combinan bien con la calabaza, y todo depende del gusto. Además de la sal y la pimienta negra, imprescindibles, a su sabor ligeramente dulce le van de maravilla la nuez moscada, el comino o la cúrcuma, e incluso un toque de ralladura de naranja.
Si la crema queda demasiado espesa, añade un poco de caldo de verduras, agua o leche para aligerarla y obtener una textura más suave.
Para la tempura, el secreto está en que el agua esté muy fría: el contraste con el aceite caliente hará que la mezcla se infle mejor.
También puedes elaborarla con harina común si no consigues harina de tempura; lo importante es tamizarla para evitar grumos.
Incluso puedes añadir cerveza o agua con gas para lograr un resultado más ligero y aireado.
Preguntas y respuestas
¿Con qué se puede acompañar la crema de calabaza asada con setas?
Puedes servirla con un poco de queso rallado o cremoso, un chorrito de nata o unas cucharadas de yogur. Si prefieres añadir textura, incorpora cebolla crujiente, nueces, pipas, picatostes o beicon frito.
