La Escuela de Cocina Aiala elabora en su taller de cocina una receta de hamburguesas de cerdo con foie-gras y compota de manzana.
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Carnes
La Escuela de Cocina Aiala elabora en su taller de cocina una receta de hamburguesas de cerdo con foie-gras y compota de manzana.
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Abre el foie-gras a temperatura ambiente y desvena con la ayuda de una cuchara. Condimenta con sal y pimienta, coloca en una bandeja y hornea hasta que empiece a sudar (soltar su grasa). Retira del horno, mete en una terrina y enfría en el frigorífico. Una vez bien fría, corta lonchas de la terrina.
Trocea las manzanas y ponlas a asar en el horno con un poco de agua y azúcar. Tritura, cuela y reserva.
Corta la cebolla en rodajas muy finas, pasa por harina y fríe en abundante aceite. Marca las mini hamburguesas en una sartén con un chorrito de aceite y termina de cocinar en el horno.
Monta la hamburguesa con el pan, la carne, el foie-gras, la rúcula y la cebolla frita. Acompaña con un poco de salsa de tomate y la compota de manzana.