Pollo en pepitoria

Ingredientes (4 personas):

• 1 pollo (troceado)
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 huevos
• 2 rebanadas de pan
• 15 almendras
• 250 ml de vino blanco
• 250 ml de caldo de pollo
• aceite de oliva virgen extra
• hebras de azafrán
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Pollo en pepitoria:

Retira la piel de las piezas de pollo y salpimiéntalas. Dora el pollo en una tartera con abundante aceite caliente. Cuando se doren, pásalos a una fuente y resérvalos.

Pon los huevos a cocer en una cazuela con abundante agua. A los 10 minutos, retira, refresca y pélalos. Reserva las yemas.

Corta las rebanadas de pan en dados y fríelos en una sartén con aceite. Coloca el pan en un mortero. Añade las almendras a la sartén donde has frito el pan y tuéstalas. Agrega el azafrán y saltea un poco. Coloca todo en el mortero y maja. Vierte el caldo de pollo y mezcla bien. Reserva el majado.

Pica los dientes de ajo y la cebolla. Introduce la cebolla y los ajos en la tartera donde has dorado el pollo y dora las verduras (añade un poco más de aceite si hace falta). Vierte el vino y dale un hervor, incorpora el pollo dorado y el majado. Cocina todo durante 30-35 minutos. Pon a punto de sal. Espolvorea con perejil picado y sirve. Adorna con una ramita de perejil.