Receta marinera
Dorada guisada, receta de Karlos Arguiñano
Un plato principal de pescado jugoso, perfecto para el día a día
Un guiso de carne necesita un tiempo de cocción largo, a diferencia de los que se hacen con pescado. Como esta dorada guisada de Karlos Arguiñano, que se convierte en un plato sencillo y fino para lucirte en casa.
La preparación es muy fácil y puede que se convierta en una de tus favoritas. Además, lleva unas cebollitas francesas que se cuecen a fuego suave para que queden tiernas. El toque distinto lo ponen las aceitunas, que redondean el guiso.
Índice de contenidos
Ingredientes
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2 doradas
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1 diente de ajo
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120 gramos de aceitunas moradas con hueso
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80 mililitros de vino blanco
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100 gramos de tomate concentrado
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16 cebollitas francesas
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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pimienta
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1 cucharadita de orégano
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6 ramitas de tomillo
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
15 m
Cocinado
40 m
Tiempo total
55 m
Alérgenos
Pescado
Sulfitos
Paso a paso
Cocina las cebollitas francesas
Calienta 4-5 cucharadas de aceite en una sartén. Introduce las cebollitas peladas y enteras. Corta el tomillo con ayuda de una tijera y espárcelo sobre las cebollitas.
Tapa y cocínalas a fuego suave en su propio jugo durante 35-40 minutos. Remuévelas de vez en cuando.
Haz un caldo con las espinas y las cabezas de la dorada
Limpia las doradas y saca los lomos. Resérvalos.
Pon las espinas y las cabezas en un cazo para hacer un caldo corto. Añade unos 300 ml de agua, sazona y cocínalo durante 20 minutos aproximadamente.
Cuela y resérvalo.
Sella los lomos de dorada en una tartera y reserva
Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja).
Corta cada lomo de dorada en dos porciones y séllalos en la tartera en dos tandas, vuelta y vuelta durante 1 minuto por cada lado aproximadamente.
Retíralos a un plato y resérvalos.
Guisa la dorada con aceitunas y puré de tomate concentrado
Pela el ajo, pícalo finamente y sofríelo en la tartera. Incorpora las aceitunas. Vierte el vino blanco y deja que evapore el alcohol a fuego vivo.
Añade el puré de tomate y el orégano y mezcla bien. Vierte el caldo y deja reducir la salsa unos 10 minutos, hasta que coja cuerpo.
Introduce la dorada y cocina el conjunto durante 2-3 minutos.
Sirve la dorada guisada con las cebollitas francesas
Sirve en cada plato dos trozos de dorada con salsa al gusto. Acompaña con las cebollitas, 4 por ración.
Espolvorea con perejil picado y decora cada plato con una hoja de perejil.
Consejos y trucos
Saca las doradas de la nevera entre 5 y 10 minutos antes de cocinarlas, para que pierdan el frío intenso y se hagan de forma uniforme.
El pescado debe guisarse solo durante dos o tres minutos, el tiempo justo para que quede en su punto. Si lo dejas más tiempo, puede pasarse, secarse y perder su jugosidad.
Las cebollitas francesas son lo que más tarda en cocinarse en esta receta, pero quedan muy bien como guarnición del guiso.
Cocínalas siempre a fuego bajo, sin prisas ni subir la temperatura.
Preguntas y respuestas
¿Con qué se puede acompañar la dorada guisada?
Esta receta de pescado combina muy bien con unas patatas panaderas, pero si no tienes tiempo, también quedan estupendas unas patatas asadas en freidora de aire. Y si prefieres algo más ligero, puedes acompañarla con unas verduras cocidas.
