Recetas templadas
Ensalada de pochas, tomate y calamares de Karlos Arguiñano
Una receta equilibrada para tomar las pochas más allá del guiso
La ensalada de pochas con calamares es uno de esos platos que demuestran que una legumbre también puede ser fresca y ligera. Las pochas, tiernas y suaves, se combinan aquí con tomate asado al horno y calamares salteados justo en su punto, dando como resultado una ensalada templada, equilibrada y muy apetecible.
Cada ingrediente se trabaja por separado, respetando tiempos y texturas, para que al juntarlos nada reste protagonismo al conjunto. Es una receta sencilla, bien pensada y fácil de adaptar, ideal tanto como entrante completo como para resolver una comida ligera con productos de temporada, ya sean pochas frescas, congeladas o incluso en conserva.
Índice de contenidos
Ingredientes
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500 gramos de pochas desgranadas
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1 lechuga
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2 calamares
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1 cebolla
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1 zanahoria
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8 tomates pera
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2 dientes de ajo
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aceite de oliva virgen extra
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vinagre
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sal
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1 cucharadita de orégano
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
30 m
Cocinado
1 h 10 m
Tiempo total
1 h 40 m
Alérgenos
Moluscos
Paso a paso
Cuece las pochas
Calienta una cazuela amplia con agua suficiente para cubrir las pochas. Cuando el agua esté caliente, introduce las pochas desgranadas. Pela la zanahoria y la cebolla y añádelas enteras a la cazuela, ya que aportarán sabor al caldo sin interferir después en la textura final del plato.
Tapa la cazuela y cuece las pochas durante unos 35 minutos, manteniendo un hervor suave. Una vez cocidas, retira la cebolla y la zanahoria, escurre bien las pochas y pásalas a un bol amplio. Reserva.
Tomates asados al horno
Mientras se cuecen las pochas, prepara los tomates. Córtalos por la mitad a lo largo y colócalos con la parte cortada hacia arriba sobre una fuente apta para el horno. Espolvoréalos con la cucharadita de orégano, sazona ligeramente y riégalos con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Introduce la fuente en el horno precalentado a 190-200 ºC y asa los tomates durante 30-35 minutos, hasta que estén tiernos, ligeramente concentrados y con el jugo reducido. Sácalos del horno y deja que se atemperen antes de manipularlos.
Prepara y macera de los calamares
Si no tienes los calamares limpios, retira la pluma y las partes interiores y separa los tentáculos de los cuerpos. Para hacerlo correctamente, puedes seguir este paso a paso para limpiar calamares de forma sencilla. Una vez limpios, lávalos, sécalos bien y córtalos en aros.
Pela los dientes de ajo y pícalos en daditos pequeños. Añádelos al bol junto con un par de cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal. Mezcla bien para que el ajo se reparta de forma homogénea y deja macerar los calamares durante 30 minutos. Este paso ayuda a aromatizarlos y a que queden más sabrosos al saltearlos.
Mezcla las pochas con el tomate
Añade los tomates asados, pelados y cortados por la mitad, al bol donde están las pochas, incorporando también todo el jugo que hayan soltado durante el horneado.
Saltea los calamares
Calienta una sartén amplia a fuego fuerte con aceite. Cuando esté bien caliente, introduce los calamares y saltéalos durante 2-3 minutos, removiendo de vez en cuando.
Retíralos del fuego y reserva tanto los calamares como el jugo que hayan soltado durante la cocción. Este jugo lo añadiremos a las pochas para aportar más sabor al plato.
Montaje final del plato
Coloca un poco de lechuga en el fondo de cada plato o fuente. Reparte encima la mezcla de pochas y tomate de manera uniforme. Por último, coloca los calamares salteados en el centro de cada ración.
Decora con una hojita de perejil fresco justo antes de servir y lleva a la mesa.
Consejos y trucos
El salteado de los calamares debe ser rápido y a fuego fuerte para que queden jugosos y no se endurezcan durante la cocción.
Las pochas deben quedar tiernas pero enteras, por lo que conviene evitar removerlas en exceso durante la cocción para que no se rompan.
Si utilizas pochas congeladas, cuécelas directamente sin descongelar. Si optas por pochas en conserva, escúrrelas bien y reduce el tiempo de preparación, omitiendo la cocción.
Preguntas y respuestas
¿Se puede preparar la ensalada con antelación?
Sí, puedes dejar listas las pochas con el tomate y los calamares por separado. Monta la ensalada justo antes de servir para mantener la textura de la lechuga.
¿Qué vinagre es más recomendable?
Un vinagre suave, como el de vino blanco o manzana, para no tapar el sabor delicado de las pochas y los calamares.
¿Puedo sustituir los calamares por otro ingrediente?
La receta está pensada con calamares, pero puede adaptarse fácilmente a otros ingredientes sin modificar la estructura del plato. Funcionaría bien con sepia o chipirones, manteniendo el mismo proceso de macerado y salteado rápido. También puedes inspirarte en combinaciones ya probadas, como este salpicón de pochas con pulpo, o en versiones más vegetales como la ensalada de pochas con aguacate o esta ensalada de pochas con almejas, que demuestran lo bien que funciona esta legumbre en platos frescos y templados.
