Guisado de patatas con tortilla de arroz por Karlos Arguiñano ¡un delicioso plato regional!

Karlos Arguiñano elabora en Cocina Abierta un espectacular guiso muy adecuado para la época otoñal: Guisado de patatas con tortilla de arroz, un plato regional propio de Castellón (La Jana), en el que se incluyen diferentes ingredientes como pollo, costilla de cerdo, hortalizas ¡y una exquisita tortilla de arroz! Te la presentamos a continuación.

Ingredientes (4 personas):

• 4 trozos de pollo (350g)
• 4 trozos de costilla de cerdo (400g)
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 1 tomate pequeño
• 2 zanahorias
• 12 judías verdes
• 6-7 patatas medianas
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 10 hebras de azafrán
• 1 hoja de laurel
• perejil

Para la tortilla:

• 2 huevos
• 20 g de arroz

Elaboración de la receta Guisado de patatas con tortilla de arroz por Karlos Arguiñano:

Calienta 4 cucharadas de aceite en una cazuela grande. Sazona el pollo y la costilla, y añádelos. Rehógalos un poco hasta que se doren. Ralla la cebolla y agrégala. Remueve los ingredientes y sigue rehogándolos a fuego suave durante 5 minutos.

Lava el tomate, córtalo por la mitad, ralla e incorpóralo. Pela el pimiento rojo y córtalo en tiras. Pela las zanahorias, córtalas en rodajas. Lava las judías, retírales las puntas y córtalas por la mitad. Incorpora las hortalizas al guiso.

Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) y agrégalas a la cazuela. Añade el pimentón, las hebras de azafrán, la hoja de laurel, sazona y cubre todo con agua (11/2 -2 l).

Casca los huevos a un bol y bátelos. Agrega el arroz y una pizca de sal, y mezcla bien. Calienta un chorrito de aceite en una sartén, agrega los huevos batidos con arroz y cuaja la tortilla por los 2 lados. Colócala encima del guiso. Tapa la cazuela y cocina el guiso con la tortilla durante 35 minutos aproximadamente.

Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

1-. Los ingredientes del guiso pueden variar según quien lo prepare. Hay personas que cambian la costilla por conejo; y respecto a las hortalizas, lo más apropiado será utilizar las que se tengan a mano en cada temporada (alcachofas, setas....)

2.- Un momento antes de apagar el fuego se puede añadir una picada elaborada con 1 diente de ajo, 1 almendra y un poco de perejil picado.

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