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Ensaladas y verduras

Guisado de patatas con tortilla de arroz por Karlos Arguiñano ¡un delicioso plato regional!


Karlos Arguiñano elabora en Cocina Abierta un espectacular guiso muy adecuado para la época otoñal: Guisado de patatas con tortilla de arroz, un plato regional propio de Castellón (La Jana), en el que se incluyen diferentes ingredientes como pollo, costilla de cerdo, hortalizas ¡y una exquisita tortilla de arroz! Te la presentamos a continuación.

Karlos Arguiñano

Ver el programa completo de: Guisado de patatas con tortilla de arroz

Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 50 minutos


Ingredientes (4 personas):

  • 4 trozos de pollo (350g)
    4 trozos de costilla de cerdo (400g)
    1/2 cebolla
    1/2 pimiento rojo
    1 tomate pequeño
    2 zanahorias
    12 judías verdes
    6-7 patatas medianas
    aceite de oliva virgen extra
    sal
    1 cucharadita de pimentón dulce
    10 hebras de azafrán
    1 hoja de laurel
    perejil
  • Para la tortilla:
    2 huevos
    20 g de arroz

Elaboración de la receta Guisado de patatas con tortilla de arroz por Karlos Arguiñano:

Calienta 4 cucharadas de aceite en una cazuela grande. Sazona el pollo y la costilla, y añádelos. Rehógalos un poco hasta que se doren. Ralla la cebolla y agrégala. Remueve los ingredientes y sigue rehogándolos a fuego suave durante 5 minutos.

Guisado de patatas con tortilla de arroz

Lava el tomate, córtalo por la mitad, ralla e incorpóralo. Pela el pimiento rojo y córtalo en tiras. Pela las zanahorias, córtalas en rodajas. Lava las judías, retírales las puntas y córtalas por la mitad. Incorpora las hortalizas al guiso.

Guisado de patatas con tortilla de arroz

Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) y agrégalas a la cazuela. Añade el pimentón, las hebras de azafrán, la hoja de laurel, sazona y cubre todo con agua (11/2 -2 l).

Guisado de patatas con tortilla de arroz

Casca los huevos a un bol y bátelos. Agrega el arroz y una pizca de sal, y mezcla bien. Calienta un chorrito de aceite en una sartén, agrega los huevos batidos con arroz y cuaja la tortilla por los 2 lados. Colócala encima del guiso. Tapa la cazuela y cocina el guiso con la tortilla durante 35 minutos aproximadamente.

Guisado de patatas con tortilla de arroz

Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.

Guisado de patatas con tortilla de arroz

Consejo:

1-. Los ingredientes del guiso pueden variar según quien lo prepare. Hay personas que cambian la costilla por conejo; y respecto a las hortalizas, lo más apropiado será utilizar las que se tengan a mano en cada temporada (alcachofas, setas....)

2.- Un momento antes de apagar el fuego se puede añadir una picada elaborada con 1 diente de ajo, 1 almendra y un poco de perejil picado.

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