Receta de Pudin de coliflor y brócoli

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 400 gr. de coliflor
• 400 gr. de brócoli
• 6 huevos
• 1/2 l. de nata
• aceite virgen extra
• pan rallado
• 3 rebanadas de pan de molde
• sal
• pimienta
• - Para la crema de calabaza:
• 300 grs. de calabaza
• 2 cebolletas
• 1 puñado de arroz
• agua
• aceite virgen extra
• sal

Elaboración del pudin de coliflor y brócoli

Cuece por separado los ramilletes de coliflor y brócoli en diferentes cacerolas con agua hirviendo y sal. Deja que cuezan a fuego suave durante 12-15 minutos. Tritura por separado las verduras y reserva cada puré en un recipiente.

Prepara una crema de calabaza poniendo a pochar en una cazuela con aceite, las cebolletas en juliana, la calabaza picada y el arroz. Sazona y rehoga. Cubre con agua y deja cocer durante 15-20 minutos. Pasa por un pasapurés y después por un chino.

Coge dos boles y coloca en cada recipiente los mismos ingredientes: 3 huevos, una pizca de sal, pimienta molida y 250 gr. de nata líquida. Mezcla bien y añade a uno de los cuencos la crema de coliflor y al otro, la crema de brócoli. Mezcla cada puré y reserva. Asimismo, fríe el pan en una sartén con aceite.

Cubre el fondo del molde con papel de horno y unta con aceite y pan rallado. Vierte la crema de brócoli hasta la mitad del recipiente. Tapa con los panes fritos y agrega por encima la crema de coliflor hasta que cubra el molde. Pon en baño maría e introduce en el horno a 180º C. durante 40 minutos. Deja templar y desmolda. Sirve el pudin cortado en frío o caliente con la crema de calabaza.

Consejo para la conservación de la coliflor y brócoli

Para una óptima conservación de la coliflor ó el brócoli conviene envolver en una bolsa de plástico perforada y en condiciones de refrigeración. Así se conserva en buenas condiciones hasta 1 semana, y también se puede congelar. Para ello hay que seleccionar aquellos cogollos que sean más firmes y escaldarlos previamente durante unos minutos en agua hirviendo.