Pochas con almejas, delicioso plato de cuchara de Karlos Arguiñano

Las pochas con almejas son un clásico de la cocina de cuchara, ideal para disfrutar en cualquier ocasión. Esta receta combina la suavidad de las alubias blancas pochas con el sabor marino de las almejas, ¡un plato delicioso con ingredientes frescos y sencillos!

Sigue el paso a paso de la receta de Karlos Arguiñano y prepara en casa un plato tradicional perfecto cualquier ocasión.

Ingredientes (4 personas):

• 400 gr de alubias blancas pochas (desgranadas)
• 1/2 k de almejas
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cebolleta
• 1 tomate
• 4 dientes de ajo
• 100 ml de txakoli
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 trozo de guindilla
• perejil

Elaboración de la receta de pochas con almejas paso a paso

Lo primero que debes hacer es enjuagar bien las almejas bajo agua fría para eliminar cualquier resto de arena. Luego, en una tartera, calienta el txakoli a fuego medio. Cuando esté caliente, añade las almejas, tapa y espera a que se abran. Esto tardará unos 3-5 minutos. Una vez abiertas, resérvalas en un plato y reserva también el caldo, ya que lo utilizarás más adelante.

Pon las pochas en una cazuela y cúbrelas con agua. Añade un poco de sal y un trozo de guindilla para dar un toque de sabor. Cocina a fuego lento durante unos 30 minutos o hasta que las pochas estén tiernas. Es importante no cocinarlas a fuego alto para evitar que se rompan.

Mientras las pochas se cocinan, pela y pica los dientes de ajo. En una sartén, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra a fuego medio y añade los ajos. Rehoga durante unos minutos hasta que comiencen a dorarse ligeramente.

Pica la cebolleta y el pimiento, y añádelos. Sazona con una pizca de sal y deja que las verduras se pochen durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente para que no se quemen.

Mientras, pela y pica el tomate, y cuando las demás verduras estén bien pochadas, añádelo. Cocina todo junto durante 10 minutos.

Una vez que las verduras estén listas, pásalas a un vaso batidor. Vierte el caldo resultante de abrir las almejas y tritura todo con una batidora eléctrica hasta obtener una salsa homogénea. Este paso es clave para conseguir una salsa suave y llena de sabor.

Agrega la salsa de verduras trituradas a la cazuela donde están las pochas cocidas y deja que todo se cocine junto a fuego suave durante 15 minutos más para que los sabores se integren bien. Esto permitirá que las pochas absorban los sabores del caldo y las verduras.

Finalmente, añade las almejas reservadas a la cazuela y deja que se cocinen durante un breve hervor. Esto calentará las almejas sin sobrecocinarlas. Espolvorea con perejil picado antes de servir para darle un toque fresco y aromático.

Consejos para elaborar unas pochas con almejas perfectas

Cómo elegir las mejores almejas

Para que esta receta sea perfecta, es fundamental utilizar almejas frescas y de buena calidad. Al comprarlas, asegúrate de que estén vivas (las conchas deben estar cerradas o cerrarse al tocarlas). También es importante purgarlas bien antes de cocinarlas, dejándolas en un bol con agua fría y sal durante al menos 30 minutos para que suelten cualquier resto de arena.

Cuida la cocción de las pochas

Es crucial que las pochas se cocinen a fuego lento y sin remover demasiado, ya que son muy delicadas y pueden romperse fácilmente. Si lo prefieres, puedes cocinar las pochas con caldo en lugar de agua para darles un sabor más profundo.

Cómo conservar las pochas con almejas

Si te sobran pochas con almejas, puedes guardarlas en un recipiente hermético en la nevera por hasta 2 días. Es recomendable recalentar el plato a fuego bajo, para no alterar la textura de las almejas ni de las pochas.

También puedes congelar la preparación (sin las almejas, ya que tienden a cambiar su textura al congelarse). Cuando quieras consumirlas, solo debes añadir las almejas frescas una vez que las pochas estén descongeladas y calientes.