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Pescados y mariscos

Dorada en adobo con arroz: una propuesta típica de América Central elaborada por Karlos Arguiñano


Karlos Arguiñano elabora en Cocina Abierta una receta que tiene su origen en América Central y como autor el cocinero mexicano Enrique Fleichmann: Dorada en adobo con arroz, una propuesa que no dejará a nadie indiferente.

La dorada es un tipo de pescado que nos aporta proteínas de calidad, siendo un alimento adecuado para todo el mundo. Nos aporta magnesio, potasio, fósforo y hierro de fácil asimilación, contribuyendo a que nuestro organismo funcione de manera adecuada.

¿En qué consiste el adobo? Introducimos el alimento crudo durante unas horas en una mezcla de ingredientes como por ejemplo pimentón, ajo, sal, vinagre y orégano. Por su parte conocemos el arroz jazmín como arroz tailandés, una variedad de grano largo muy aromático.

Karlos Arguiñano

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Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 50 minutos


Ingredientes (4 personas):

  • 2 doradas (4 lomos)
  • 100 g de arroz jazmín Sundari Thai
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla morada
  • 1 chile seco
  • 1 limón
  • 100 ml de agua con gas
  • 250 g de manteca de cerdo
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de clavo en polvo
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de romero
  • 2 cucharaditas de orégano
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Elaboración de la receta Dorada en adobo con arroz por Karlos Arguiñano:

Pela los dientes de ajo, córtalos por la mitad y dóralos (enteros) en una cazuela con un corrito de aceite. Incorpora el arroz jazmín, vierte el agua (1 parte y media), sazona y cocínalo durante 10 minutos aproximadamente. Retira los ajos y resérvalo.

Dorada en adobo con arroz

Corta la cebolla en juliana fina y ponla en un bol. Exprime el limón y vierte el zumo encima. Agrega 2 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de orégano, el chile picado y el agua con gas. Mezcla bien y deja reposar.

Dorada en adobo con arroz

Pon la manteca de cerdo a un bol, agrega el pimentón dulce, el pimentón picante, el clavo, el comino, el romero, el tomillo y la otra cucharadita de orégano. Mezcla bien.

Dorada en adobo con arroz

Haz tres cortes oblicuos en la parte de la piel de los lomos de dorada. Unta una bandeja de horno con un poco de aceite, sazona los lomos de la dorada y colócalos sobre la bandeja de horno dejando la parte de la piel hacia arriba. Úntalos bien (por la parte de la piel) con el adobo y hornéalos (horno precalentado) 220-230º durante 8-10 minutos.

Dorada en adobo con arroz

Sirve en cada plato un lomo de dorada, una porción de arroz y una porción de cebollas maceradas. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Dorada en adobo con arroz

Consejo:

Para servir el arroz, unta un bol de ración con un poco de aceite, llénalo con arroz, presiónalo un poco y vuélcalo sobre un plato. Repite el proceso con el resto de los platos.

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