Conejo al romero con verduras al vapor

Ingredientes (4 personas):

• 1 conejo
• 8 dientes de ajo
• 300 g de brócoli
• 300 g de coliflor
• 2 zanahorias
• 2 rebanadas de pan
• 100 ml de vino blanco
• harina de garbanzos
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre (1 cucharada)
• sal
• pimienta
• 3 ramas de romero
• perejil

Elaboración de la receta Conejo al romero con verduras al vapor:

Fríe las rebanadas de pan en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Trocea el pan, colócalo en el mortero y májalo bien. Resérvalo.

Corta el conejo en trozos pequeños, salpimiéntalos, pasa los trozos por la harina de garbanzos y dóralos en una tartera con un chorrito de aceite.

Pela 8 dientes de ajo, córtalos por la mitad a lo largo y añádelos a la tartera. Añade también las ramas de romero. Vierte el vino, el vinagre y 2 vasos de agua. Incorpora también el pan majado. Tapa y cocina el conejo durante 25 minutos.

Pon a calentar un poco de agua en una cazuela. Suelta el brócoli y la coliflor en ramilletes. Pela las zanahorias, tornea y córtalas por la mitad. Pon todas las verduras en el accesorio para cocer verduras al vapor e introdúcelo en la cazuela. Tapa y cocina las verduras durante 15 minutos.

Sirve e conejo y acompáñalo con las verduras aderezadas con sal y un buen chorro de aceite de oliva. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Hemos utilizado vino blanco para guisar el conejo, pero también quedará muy bien si le añadís cualquier otro tipo de bebida como cerveza, sidra, jerez o vino tinto.

Información nutricional de la receta:

En el plato de hoy, la falta de alimentos energéticos representados por las 2 rebanadas de pan y la harina (6,3% del plato), hace que suban los porcentajes del resto de los grupos de alimentos.

Así, el conejo representa el 50,6% del plato cuando no debería superar el 25%, aunque la cantidad de conejo por comensal sea la recomendada.

Aún y todo, el grupo de verduras y hortalizas no llegan al 50% recomendado (se recomienda 200 gr de verduras y hortalizas por comensal, siendo la cantidad de la ración algo escasa).

Consejo de la Doctora Telleria:

Añadir zumo de limón a las frutas troceadas para que no se oscurezcan y para que no pierdan vitaminas.