Moluscos al azafrán

Karlos Arguiñano elabora un plato de moluscos al azafrán, una receta rica con vieiras, mejillones y verduras.

Ingredientes

• 4 vieiras
• 12 mejillones
• 2 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 2-3 puerros pequeños
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 cucharadita de azafrán
• 200 gr. de queso fresco
• 4 cucharadas de pan rallado
• pimienta negra molida
• agua
• aceite
• sal
• perejil picado

Elaboración de los moluscos al azafrán

Limpia bien las vieiras, retirando las partes viscosas. Limpia los mejillones y ponlos a cocer con 1/2 vaso de agua para que se abran. Una vez abiertos, saca la carne y reserva el caldo.

Limpia los puerros y córtalos por la mitad a lo largo. Póchalos en una cazuela con un poco de aceite y sazónalos. Cuando estén pochados, incorpora el vino, el caldo de los mejillones y el azafrán. Deja que reduzca a fuego medio.

Pica las cebolletas y los dientes de ajo finamente y ponlos a pochar en una sartén con aceite. Salpimenta las vieiras e incorpóralas a la sartén, junto con los mejillones. Saltea brevemente.

Coloca en cada concha, un poco de puerro, una vieira (parte blanca y coral) y unos mejillones.

En un bol mezcla el pan rallado con el queso desmigado. Agrega sobre cada vieira un poco de esta mezcla e introduce en el horno a gratinar durante 3 minutos.

Retira del horno y espolvorea con perejil picado y sirve.

Paso a paso

Paso 1

Limpia bien los moluscos. Pónlos a cocer para que se abrán. Una vez abiertos los mejillones, saca la carne y reserva el caldo.

Paso 2

Pon a pochar los puerros en una cazuela, incorpora el vino, el caldo de los mejillones y el azafrán.

Paso 3

Salpimenta las vieiras e incorpóralas a la sartén, junto con los mejillones. Saltea brevemente.

Paso 4

Coloca en cada concha, un poco de puerro, una vieira y unos mejillones. Espolvorea sobre cada vieira la mezcla de pan rallado y queso desmigado. Gratina durante 3 minutos. Espolvorea con perejil picado y sirve.