Pescado al papillote con salteado paisano

Receta de Karlos Arguiñano de pescado al papillote acompañado de un salteado paisano de guisantes y patatas.

Ingredientes (4 personas):

• 1 brótola (900 gr. aprox.)
• 4 rebanadas de pan de hogaza
• 100 gr. de guisantes (desgranados)
• 125 gr. de jamón cocido
• 2 patatas
• aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharaditas de pimentón
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Pescado al papillote con salteado paisano:

Limpia el pescado y sácale los lomos. Córtalos por la mitad y resérvalos.

Coloca 75 ml. de aceite en un bol y añade el pimentón. Mezcla bien y unta las rebanadas de pan. Tuéstalas en el horno a 180ºC durante 8-10 minutos. Cuela el aceite sobrante y resérvalo para adornar el plato al final.

Para hacer los papillotes, corta 4 trozos grandes de papel de aluminio. Coloca en el extremo de cada papel una rebanada de pan. Salpimienta el pescado y coloca un lomo de pescado encima de cada trozo de pan. Cierra el papel de aluminio herméticamente presionando bien los bordes. Colócalos sobre la placa del horno y ásalos a 220º C durante 10-12 minutos (puedes sacarlos del papel aluminio servirlos con él).

Pela las patatas y córtalas en daditos pequeños. Ponlos a freír en una sartén con aceite. Sazona. Cuando pasen unos 5 minutos, añade los guisantes, coloca la tapa y cocina todo junto durante 8-10 minutos más. Retira el aceite e incorpora el jamón cocido cortado en daditos y saltea. Pon a punto de sal. Sirve el pescado y acompáñalo con el salteado de patatas, guisantes y jamón. Espolvorea con perejil picado y decora con el aceite reservado (puedes decorar con una hoja de perejil si deseas).

Consejo:

Te recomiendo congelar la cabeza y las espinas de la brótola para hacer un caldo. Luego te vendrá muy bien para hacer un arroz, una sopa o una fideuá.