Recetas tradicionales
El plato de verduras más famoso de la cocina francesa al estilo Joseba Arguiñano
Una ratatouille al horno que parte de una buena base y se construye con calma, capa a capa
La ratatouille es una de esas recetas que demuestran que la cocina vegetal puede ser tan técnica como reconfortante. Verduras sencillas, un corte regular y una cocción bien pensada bastan para lograr un plato lleno de sabor, color y equilibrio.
En esta versión, el salteado previo concentra aromas y el horno se encarga de unirlo todo con calma. Una receta vegetal cuidada, pensada para disfrutarse sin prisas y elaborada con verduras frescas y muy fáciles de encontrar, con la buena relación calidad-precio de Lidl.
Índice de contenidos
Ingredientes
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1 pimiento morrón
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1 pimiento verde
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1 pimiento amarillo
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1 cebolla
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1 diente de ajo
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aceite de oliva virgen extra
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sal
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1 calabacín
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1 berenjena
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2 tomates
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4 lonchas finas de tocino ibérico
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1/2 cucharadita de tomillo
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1/2 cucharadita de perejil seco picado
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1 pizca de pimienta negra molida
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vinagre balsámico en crema
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
20 m
Cocinado
40 m
Tiempo total
60 m
Paso a paso
Un pisto bien pochado como base del plato
Lava y pica en dados pequeños los pimientos, la cebolla y el ajo. Póchalos en una cazuela con aceite y una pizca de sal, a fuego medio, hasta que estén blandos y melosos.
Una vez listo, pásalo a un colador para eliminar el exceso de líquido y resérvalo. Guarda también el jugo resultante para preparar después la vinagreta.
Verduras cortadas regulares y marcadas por separado
Corta el calabacín, la berenjena y los tomates en lonchas de medio centímetro de grosor. Si lo prefieres, puedes pelar previamente los tomates.
Marca las rodajas de calabacín, berenjena y tomate a la plancha con un poco de aceite, solo hasta que se doren ligeramente. Reserva cada verdura por separado.
El montaje, clave para una ratatouille cuidada
Extiende el pisto escurrido en el fondo de una fuente alargada apta para horno. Coloca encima las rodajas de calabacín, berenjena y tomate de forma alterna y ligeramente solapadas, cuidando el orden y la presentación.
Condimenta y añade el tocino
Mezcla el tomillo, el perejil seco, la pimienta negra y una pizca de sal. Espolvorea esta mezcla sobre las verduras ya montadas y coloca por encima las lonchas finas de tocino ibérico, repartidas de forma uniforme. Riega con un hilo de aceite.
Hornea para integrar sabores
Introduce la fuente en el horno precalentado a 200 °C y hornea durante 20-25 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y el tocino se vuelva ligeramente transparente, fundiéndose con el conjunto.
Aliña y sirve
Mezcla el jugo reservado del pisto con la crema de vinagre balsámico y aliña la ratatouille justo antes de servir, cuando aún está caliente.
Consejos y trucos
Escurrir bien el pisto antes de usarlo como base es clave para que la ratatouille no quede aguada y mantenga una textura más definida al salir del horno.
Cortar todas las verduras del mismo grosor ayuda a que el horneado sea uniforme y a que el montaje quede limpio y ordenado.
Aliñar al final, con la ratatouille aún caliente, permite que la vinagreta se reparta mejor y aporte contraste sin dominar el conjunto.
Preguntas y respuestas
¿Se puede hacer esta ratatouille sin tocino?
Sí. El tocino aporta un matiz graso y salino, pero la receta funciona perfectamente en versión vegetal, manteniendo el protagonismo de las verduras y el montaje. En ese caso, conviene ajustar ligeramente el aliño final para compensar.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, y es incluso recomendable. Reposada, la ratatouille gana en cohesión y sabor. Se puede recalentar suavemente en el horno antes de servir.
¿Qué acompañamientos encajan mejor?
Funciona bien como plato principal ligero con un pan de semillas sin gluten, arroz o un huevo frito en freidora de aire, y también como guarnición de carnes o pescados al horno.
