20 platos fríos con legumbres para comer sano en verano
ligeros y saciantes
Apunta estas ideas para tus comidas y cenas
En invierno, los platos de cuchara son los más reconfortantes, pero ¿qué me dices de los platos fríos con legumbres? Son una opción imbatible para comer de forma sana, nutritiva y refrescante.
Desde ensaladas frescas hasta cremosos hummus y sopas frías, estas recetas no solo son saludables, sino también sabrosas y muy fáciles de preparar.
Ensaladas de legumbres
Las ensaladas son la forma más sencilla y deliciosa de disfrutar legumbres en frío. Combinadas con verduras frescas, hierbas aromáticas y aliños especiales, se convierten en platos completos y equilibrados, ideales para picnics, comidas de verano o cenas ligeras.
Ensalada de pochas y aguacate
Una propuesta sana y atractiva de Karlos Arguiñano. Las pochas, cremosas y suaves, se mezclan con el toque fresco del aguacate, ofreciendo una manera diferente de comer legumbres y frutas en un mismo plato. La ensalada de pochas y aguacate es perfecta para quienes buscan cuidarse sin renunciar al sabor.
Ensalada de lentejas caviar
La ensalada de lentejas caviar es una forma diferente de comer legumbres. Karlos Arguiñano utiliza lentejas negras o caviar, conocidas por su textura firme, su intenso color y su alto contenido en proteínas. Su vinagreta equilibrada realza el sabor mientras aporta antioxidantes gracias al color negro de estas legumbres. Además, son de cocción rápida y no requieren remojo previo (aunque ayuda a reducir su tiempo de cocción).
Ensalada de alubias a la mexicana
Enrique Fleischmann nos propone esta versión con alubias cocidas en olla rápida y una guarnición de aguacate y pimientos. La ensalada de alubias a la mexicana es una receta llena de color y sabor.
Ensalada de garbanzos y aguacate
Fresca, sencilla y muy completa, esta ensalada de garbanzos y aguacate es ideal para dietas vegetarianas o veganas. Garbanzos cocidos, aguacate cremoso y tomate fresco se combinan en un plato fácil de preparar con ingredientes de despensa. Karlos Arguiñano nos enseña el paso a paso para disfrutar de un bocado lleno de sabor y nutrientes.
Ensalada de alubias rojas, maíz y semillas
Guty Carvajal propone una receta fresca y muy nutritiva: ensalada de alubias rojas, maíz y semillas. Alubias rojas, maíz dulce, semillas variadas, tomate, pimiento rojo y cebolleta se aliñan con jengibre y lima para un resultado lleno de matices y frescura.
Ensalada de pasta con alubias blancas
Karlos Arguiñano nos sorprende con una receta diferente: una ensalada de pasta con alubias blancas aliñada con aceite de albahaca. Perfecta para llevar al trabajo o disfrutar en un picnic.
Ensalada de lentejas y atún
Amaia Urdangarin combina lentejas cocidas con maíz, pimiento, apio, aceitunas, manzana, atún, patata cocida, tomates cherry y una suave mahonesa de pimentón para elaborar esta ensalada de lentejas y atún.
Ensalada de alubias blancas con tomates cherry
Karlos Arguiñano propone una opción sencilla, rápida y deliciosa para el verano: ensalada de alubias blancas con tomates cherry. Alubias blancas cocidas se combinan con jugosos tomates cherry para crear una ensalada ligera y muy saludable, lista en minutos.
Ensalada de garbanzos con berberechos
Karlos Arguiñano nos propone una receta diferente para quienes creen que las legumbres solo son para guisos. Garbanzos cocidos se mezclan con berberechos y se aliñan con una vinagreta de mostaza, lima y miel para preparar una ensalada de garbanzos con berberechos. Un plato sorprendente y muy nutritivo, ideal para los meses más calurosos.
Hummus: el dip frío que no pasa de moda
El hummus es la crema de legumbres más internacional y versátil. Aunque el tradicional es solo de garbanzos, hoy en día encontramos muchas variantes creativas que amplían su abanico de sabores.
Hummus de garbanzos
Eva Arguiñano nos enseña la versión más clásica y sencilla. Garbanzos cocidos, tahini, ajo, limón y aceite de oliva se trituran hasta formar una crema suave. El hummus de garbanzos es ideal para compartir con amigos acompañado de panes, bastones de verduras o como relleno de bocadillos y sándwiches.
Hummus de guisantes
Karlos Arguiñano nos propone un hummus de guisantes, en el que los garbanzos se sustituyen por esta otra legumbre, . Los guisantes aportan un color vibrante y un sabor dulce, convirtiéndolo en un dip ideal para aperitivos veraniegos. Perfecto para untar en pan o para acompañar hortalizas.
Hummus de lentejas
Bruno Oteiza sustituye los garbanzos tradicionales por lentejas cocidas, logrando un hummus suave y lleno de proteínas vegetales. El hummus de lentejas es una opción perfecta para quienes buscan variar sin renunciar a los beneficios de las legumbres.
Hummus de piquillos
Karlos Arguiñano nos propone un paté vegetal con el sabor inconfundible de los pimientos del piquillo. El hummus de piquillos es fácil de hacer, muy saludable y adaptable al gusto de cada uno. Una opción ideal para el picoteo vegetariano o vegano.
Hummus de boniato
En esta versión, Arguiñano cocina boniatos al horno y los tritura con garbanzos cocidos, tahini, ajo, especias y limón. El resultado es un hummus de boniato, una crema con un punto dulce y especiado, perfecta para sorprender como aperitivo.
Hummus de aceitunas
Joseba Arguiñano propone una variante con aceitunas que le da un sabor más intenso y mediterráneo. El hummus de aceitunas es una idea creativa para renovar el clásico dip y aportar un toque diferente al aperitivo.
Hummus de remolacha
Un toque original y colorido para la mesa. Karlos Arguiñano combina la receta tradicional con remolacha cocida para un hummus llamativo, nutritivo y con un sabor ligeramente dulce que resulta muy refrescante. Anímate a probar este hummus de remolacha.
Hummus de aguacate
Karlos Arguiñano mezcla garbanzos cocidos, aguacate, tahini, cilantro, limón y aceite para crear un hummus de aguacate suave y cremoso. Ideal para acompañar con totopos o tortillas de maíz y perfecto para compartir con amigos y familia.
Hummus de berenjena
También conocido como baba ganoush, este hummus de berenjena es un clásico libanés que combina la textura ahumada de la berenjena asada con el toque suave del tahini, aceite de oliva y especias. Una delicia para untar en pan o acompañar verduras frescas.
Cremas y sopas frías: una alternativa ligera y sabrosa
Las cremas y sopas frías con legumbres son perfectas para los días más calurosos, porque son platos saciantes pero ligeros.
Sopa fría de guisantes
Karlos Arguiñano propone una sopa fría de guisantes, una receta muy sana y refrescante, ideal para el verano. Los guisantes se convierten en una sopa ligera y cremosa, llena de color y sabor.
Crema fría de alubias blancas
La crema fría de alubias blancas es una receta completa y equilibrada de Karlos Arguiñano. Alubias blancas cocidas con ajo, cebolla y zanahoria, coronadas con jamón y huevo duro rallado para un resultado sabroso y muy nutritivo, perfecto para servir frío.
