Entrantes fríos
Rollitos de salmón con aguacate y arroz, receta de Joseba Arguiñano
Un bocado fresco y equilibrado que combina salmón ahumado, aguacate y arroz con una vinagreta ligera
Los rollitos de salmón con aguacate y arroz son el tipo de entrante que resuelve un menú sin complicaciones y con buena presencia en la mesa. El salmón ahumado aporta sabor y estructura, el aguacate suma cremosidad y el arroz ayuda a dar cuerpo al relleno sin hacerlo pesado. La vinagreta con cebollino, vinagre de Módena y huevas termina de redondear el bocado con un punto salino y aromático.
Es una receta fría, fácil de preparar con antelación y perfecta para aperitivos, comidas informales o celebraciones en las que se agradece tener parte del trabajo hecho antes de servir.
Índice de contenidos
Ingredientes
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10 filetes de salmón ahumado
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2 aguacates
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800-100 gramo de arroz cocido
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50 gramos de huevas de salmón
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1/2 limón
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4-6 gota de salsa picante
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10 mililitros de vinagre de Módena
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70 mililitros de aceite de oliva virgen extra
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sal
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10 hojas de cebollino
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perejil
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
25 m
Cocinado
20 m
Tiempo total
45 m
Alérgenos
Pescado
Paso a paso
Prepara el relleno cremoso de aguacate y arroz
Pela los aguacates, retira el hueso y coloca la pulpa en un bol. Añade el zumo de medio limón y las gotas de salsa picante. Machaca con un tenedor hasta obtener un puré rústico, dejando algunos trozos para aportar textura. Incorpora el arroz cocido y mezcla bien hasta integrar.
Dispón el salmón ahumado formando una base uniforme
Extiende un trozo grande de film transparente sobre la encimera. Coloca encima 5 lonchas de salmón ahumado ligeramente superpuestas, formando un rectángulo compacto.
Reparte el relleno y enrolla con ayuda del film
Reparte la mitad de la mezcla de aguacate y arroz a lo largo de uno de los laterales del salmón, sin llegar al borde. Con ayuda del film, enrolla el salmón sobre el relleno formando un rulo compacto. Repite el proceso con el resto del salmón y del relleno.
Enfría los rulos para que mantengan la forma
Envuelve bien los rulos con el film y deja reposar en el frigorífico entre 1 y 2 horas. Este paso ayuda a que mantengan la forma al cortarlos.
Prepara una vinagreta ligera con cebollino y huevas
En un tarro con tapa, mezcla el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Módena y una pizca de sal. Cierra el tarro y agita hasta que emulsione. Añade el cebollino finamente picado y las huevas de salmón, y mezcla con cuidado.
Corta los rollitos y termina el plato
Retira el film de los rulos y córtalos en porciones regulares. Sirve 4 piezas por plato, riega con la vinagreta y decora con perejil fresco.
Consejos y trucos
Usa salmón ahumado en lonchas grandes y flexibles para que sea más fácil formar los rollitos sin que se rompan.
El arroz debe estar completamente frío antes de mezclarlo con el aguacate para evitar que la mezcla se vuelva pastosa.
Rociar el aguacate con limón no solo aporta frescor, también evita que se oxide y pierda color.
Para conseguir un corte limpio sin aplastar el relleno, utiliza un cuchillo bien afilado; aquí puedes ver cómo afilar cuchillos correctamente para trabajar con más precisión en la cocina.
Preguntas y respuestas
¿Qué tipo de arroz es el más adecuado para esta receta?
Un arroz blanco de grano medio o largo, cocido y bien escurrido. No conviene usar arroces melosos o aromáticos.
¿Cuánto tiempo se conservan los rollitos de salmón en la nevera?
Una vez montados y bien envueltos en film, se conservan en buen estado hasta 24 horas en el frigorífico. Es mejor cortarlos y aliñarlos justo antes de servir para mantener la textura y el sabor.
¿Se puede variar el relleno de los rollitos?
Sí. El aguacate y el arroz funcionan como base, pero se pueden añadir ingredientes como pepino picado o queso crema suave, siempre sin sobrecargar el relleno.
¿Cómo completar el menú después de estos rollitos de salmón?
Al tratarse de un entrante fresco y ligero, funcionan muy bien como primer plato antes de una receta principal de pescado como esta lubina al horno con patatas o carne suave como el solomillo de cerdo con salsa Café de París. Para cerrar, encaja bien un postre ligero, como fruta fresca, yogur o un dulce poco pesado que no reste protagonismo al conjunto como las manzanas asadas con natillas.
