Dulce de Carnaval
Sopaipas cordobesas
El dulce de sartén de Córdoba que se hace con pocos ingredientes
Las sopaipas, o asopaipas, según a quién preguntes, forman parte de esa cocina popular cordobesa que se cuela en las fiestas y, especialmente, en Carnaval. Es una masa fina, frita, crujiente por fuera y ligera por dentro. Son fáciles de hacer y se preparan con pocos ingredientes, por lo que resulta muy económico.
El origen de esta receta es árabe-andaluza, como tantas recetas de la zona. Se incluyen en el grupo de dulces de sartén y comparten ADN con otros clásicos que se hacen de forma parecida, como las orejas gallegas, las flores fritas manchegas o las hojuelas.
La masa, de sabor neutro, permite que se pueda consumir en el desayuno o la merienda con chocolate espeso para mojar, miel o azúcar por encima, o en una versión salada con jamón y queso. Toma nota de esta receta y hazla en casa.
Índice de contenidos
Ingredientes
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50 mililitros de agua
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2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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1 pizca de sal
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70 gramos de harina
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1/2 cucharadita de levadura química
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aceite vegetal para freír
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azúcar glas para espolvorear
Raciones
4
Coste
Bajo
Dificultad
Fácil
Preparación
10 m
Cocinado
10 m
Tiempo total
20 m
Alérgenos
Gluten
Paso a paso
Mezcla la harina con el agua y el aceite en un bol
En un bol, mezcla el agua con el aceite de oliva y la pizca de sal. Remueve hasta que los ingredientes estén bien integrados.
Añade la harina junto con la levadura química y mezcla primero con una cuchara.
Cuando empiece a formarse la masa, pásala a la encimera y amasa suavemente hasta obtener una masa lisa, homogénea y manejable.
No es necesario amasar en exceso; basta con que no se pegue a las manos.
Forma una bola, cúbrela y deja reposar
Forma una bola, cúbrela con un paño limpio y deja reposar la masa unos 10 minutos.
Este reposo es importante para que la masa se relaje y luego se pueda estirar sin que se encoja.
Estira la masa con un rodillo
Pasado el tiempo de reposo, estira la masa con un rodillo hasta dejarla muy fina. Cuanto más fina esté, más crujientes quedarán las sopaipas.
Corta la masa en porciones del tamaño deseado, normalmente en cuadrados o rectángulos pequeños.
Fríe las sopaipas
Calienta abundante aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, fríe las sopaipas en tandas pequeñas para que el aceite no pierda temperatura.
Dales la vuelta cuando empiecen a dorarse y fríelas hasta que estén bien doradas por ambos lados.
Sirve las sopaipas calientes
Sácalas de la sartén y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Espolvorea generosamente con azúcar glas y sírvelas calientes o templadas.
Consejos y trucos
Estira la masa lo más fina posible, ese es el truco para que queden crujientes y ligeras.
No frías demasiadas a la vez; si el aceite se enfría, absorberán grasa.
Y, una vez fritas, pon las sopaipas sobre papel de cocina para retirar el exceso de grasa
El aceite debe estar caliente pero sin humear, para que se doren sin quemarse.
Se disfrutan mejor recién hechas, cuando aún están crujientes.
Si te gusta un toque aromático, puedes mezclar el azúcar glas con un poco de canela antes de espolvorear.
Preguntas y respuestas
¿Con qué se pueden acompañar las sopaipas cordobesas?
Las sopaipas se pueden consumir en el desayuno o en la merienda, desde un café hasta una taza de chocolate casero. Por encima, se puede añadir azúcar glas o un chorrito de miel, como en los pestiños. Y, si te gustan saladas, puedes poner un poco de sal por encima o acompañarlas con jamón y queso.
¿Sopaipas y sopaipillas son lo mismo?
Aunque el nombre se parezca, las sopaipas cordobesas no son exactamente lo mismo que las sopaipillas latinoamericanas. Aquí hablamos de un dulce de sartén andaluz, una masa estirada fina, frita y crujiente, pensada para mojar en chocolate o con miel, azúcar o incluso en versión salada.
Las sopaipillas, en cambio, suelen ser piezas más pequeñas y esponjosas y, en algunos países, llevan calabaza (zapallo) en la masa.
