Pescados y mariscos

Receta de Anchoas con morrones y rúcula

Receta de Anchoas con morrones y rúcula

Autor:

El cocinero Karlos Arguiñano prepara una rica ensalada de anchoas con pimientos morrones y rúcula.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 16-20 anchoas (dependiendo del tamaño)
  • 2 pimientos morrones
  • 50 gr. de rúcula
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pan rallado
  • aceite de oliva
  • vinagre
  • azúcar
  • sal
  • perejil
Elaboración

Pela los pimientos con un pelador y trocéalos. Cocínalos a fuego moderado en una sartén con aceite y condimentados con sal y azúcar.

Limpia las anchoas (retirando cabeza y tripa), abre y retira la espina central. Pica bien fino los dientes de ajo y mezcla en un cuenco con una cucharada de pan rallado y perejil picado.

Haz cuatro "camas" de pimiento en la bandeja de horno. Pon las sardinas (4 ó 6) sobre cada porción de pimientos. Sazona y espolvorea con la mezcla de ajo, pan rallado y perejil. Gratina durante 4-5 minutos.

Aliña la rúcula con aceite, sal y vinagre. Mezcla bien.

Sirve las anchoas con su cama de pimientos en el plato y acompaña con las ensalada de rúcula. Decora el plato con una hojita de perejil.

Consejo

Cuando cocinamos pescado hay que saber poder sustituir uno por otro según temporada o lo que nos encontremos en la pescadería. Esta receta también quedará deliciosa con sardinas.