Pescados y mariscos

Receta de Ensalada verde con chipirón y salsa ácida

Ingredientes
  • Ingredientes (2p.):
  • - 6 calamares o chipirones
  • - fideos chinos
  • - lechugas variadas (rúcula, treviso, canónigos,berros...)
  • - germinados variados (cebolla, rabanito, col)
  • - aceite de oliva
  • - sal y pimienta
  • - cebollino
  • Para la salsa ácida:
  • - 200 ml. de txakolí o vino blanco
  • - 25 gr. de azúcar moreno
  • - 30 ml. de zumo de manzana
  • - vinagre de manzana
Elaboración de la ensalada verde con chipirón y salsa ácida 

Para la salsa ácida, pon en un cazo el azúcar moreno, el txakolí, el zumo de manzana y un chorrito de vinagre. Deja reducir 20 minutos, hasta que coja consistencia de caramelo.

Limpia y pica finamente el calamar. Ponlo en el vaso de la batidora. Agrega un poco de agua y tritura. Incorpora el cebollino finamente picado. Salpimienta. Colócalo en una manga pastelera y con ayuda de un molde redondo, haz bolas con la pasta sobre un plato regado con un chorrito de aceite. Deja enfriar en el frigorífico 25-30 minutos. ?salas en una plancha con un chorro de aceite.

Para la ensalada, mezcla en un bol la rúcula, los canónigos y los berros. Agrega las hojas de treviso troceadas e incorpora los brotes de cebolla, col y rabanito.

Introduce los fideos chinos en un cazo con abundante aceite caliente. En cuanto estallen, retíralos y reserva. Prepara el plato poniendo las bolas de chipirón sobre la ensalada. Aliña con la salsa ácida y acompaña con los fideos.