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Receta de Marmitako de bonito y alga codium

Receta de Marmitako de bonito y alga codium

Autor:

Bruno Oteiza nos propone una receta diferente de marmitako. Veremos cómo hacer un marmitako tradicional pero añadiendo un puñado de algas frescas al final, logrando un intenso sabor a mar.

Ingredientes
  • 300 g de bonito fresco
  • 3 patatas
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 300 g de alga codium fresca
  • 3 pimientos choriceros
  • 1 guindilla
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
Elaboración de al receta de marmitako verde

Pon a remojo los pimientos choriceros de víspera. Al día siguiente, escúrrelos y retira la pulpa con una cuchara.

Lamina el ajo y dóralo en una cazuela con aceite de oliva y una punta de guindilla. Incorpora las patatas cascadas. Rehoga bien.

Añade el pimiento verde y la cebolleta. Sazona y añade la pulpa del choricero. Sigue rehogando, cubre con agua, agrega algunos recortes de bonito y cocina durante 1 hora aproximadamente.

Escalda el codium en una cazuela con agua hirviendo y sal.

Pon un poco del caldo del marmitako en el vaso de la batidora. Agrega las algas codium escurridas y tritura. Vuelca el puré resultante sobre el marmitako y dale un meneo a la cazuela. Introduce el bonito cortado en tacos, apaga el fuego y dale otro meneíto.

Emplata el marmitako verde con un chorrito de aceite de oliva.