Patatas fritas crujientes y doradas: el truco del vinagre que no conocías
Seguro que a la hora de preparar unas sabrosas patatas fritas buscas que queden realmente crujientes por fuera y tiernas por dentro. Por este motivo te voy a contar un sencillo truco con el que la próxima vez que te decidas a elaborar unas patatas fritas queden totalmente irresistibles. Incorporando el siguiente ingrediente lo conseguirás, solamente tienes que seguir leyendo y probarlo.
¿Por qué usar vinagre para que las patatas queden crujientes?
Y si te estás preguntando cuál es este ingrediente secreto, la respuesta es el tradicional y popular vinagre, un habitual en nuestras cocinas.
Este sencillo truco culinario en el que se emplea vinagre es una técnica muy sencilla que consigue reducir el almidón en las patatas.
Y es que este último componente provoca que las patatas al freírlas se vuelvan blandas, con lo que si su presencia es mejor, la textura mejorará de forma notable.
El vinagre actúa como una especie de agente secante, haciendo que las patatas absorban una menor cantidad de agua durante la fritura, dando como resultado una capa exterior más crujiente.
Cómo preparar patatas fritas crujientes con vinagre paso a paso
- pela y corta las patatas en tiras, intentando que queden de una forma uniforme y así, se frían de manera homogénea.
- coloca las patatas en un bol con agua fría y añade 2-3 cucharadas de vinagre blanco por litro de agua.
- déjalas reposar en torno a los 30 minutos, un paso clave para que las patatas pierdan gran parte de su almidón.
- después del remojo, tienes que secarlas bien con papel de cocina, una condición imprescindible para que el resultado sea el deseado.
- a la hora de freírlas se debe hacer en 2 tiempos, lo que se conocer como la doble fritura :
- 1. en primer lugar hay que freír las patatas a baja temperatura (130-140ºC) durante unos 5-7 minutos.
- 2. posteriormente, retíralas y aumenta la temperatura del aceite a 180-190ºC, dándoles así una segunda fritura, quedando crujientes y doradas.
- finalmente, coloca las patatas sobre papel absorbente con el fin de eliminar el exceso de aceite y añade sal al gusto.
¡Y a disfrutar! Por cierto, ¿es mejor dejar la piel o quitarla a la hora de preparar las patatas fritas?
En definitiva, gracias a este sencillo truco y siguiendo los pasos correctos, conseguirás elaborar unas exquisitas patatas fritas que sorprenderán a todo el mundo. ¡Estoy seguro!
