Magret de pato con membrillo y naranja

Ingredientes de la receta de magret de pato con membrillo y naranja:

• 2 magret de pato
• 1 membrillo
• 1 naranja
• 500 ml de caldo de carne
• 10 g de mantequilla
• 5 g de azúcar glas
• Pimienta negra
• Sal

Elaboración de la receta de magret de pato con membrillo y naranja:

Cortar la piel del pato a modo de rejilla, casi hasta llegar a la carne. En una sartén, a fuego mínimo, dorar el magret por la parte de la piel durante 10/15 minutos para que suelte el exceso de grasa y se caramelice la piel.

Pelar y cortar el membrillo en cubos.

Pasar el magret dorado a una fuente apta para el horno, colocarlo con la piel para abajo y hornear a 180 grados durante 15 minutos.

Retirar la grasa del magret de la sartén y poner el azúcar glas y la mantequilla. Dejar que se funda la mantequilla y añadir los cubos de membrillo. Cocinar a fuego vivo hasta que se caramelice el membrillo y cubrir con el caldo. Agregar la ralladura de naranja y dejar reducir a fuego vivo hasta que reduzca la salsa.

Acabado y presentación:

Cortar el magret en filetes gruesos. Para emplatar, colocar el magret en el fondo del plato y salpimentar. Salsear y colocar unos trozos de membrillo caramelizados. Para terminar, acompañar con una hojas de rúcula.