Arroz con verduras y rabo

Ingredientes

• Ingredientes para 4 personas:
• 1 rabo de vaca o ternera
• - para cocer el rabo:
• agua
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 1 puerro
• sal
• - para el arroz:
• 300 gr. de Arroz Brillante Sabroz
• 2 cebolletas
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 tomate
• 2 alcachofas
• caldo de la cocción del rabo
• sal
• aceite
• perejil picado

Elaboración de la receta de arroz con verduras y rabo:

Trocea el rabo y ponlo a cocer en una cazuela con agua junto con la verdura y sal. Echa abundante agua porque tarda mucho en cocerse, unas 3 horas. Cuando este hecho, saca el rabo y quitale la carne, cuela el caldo y guardalos.

Pica fina toda la verdura y ponla a pochar en una cazuela con un poco de aceite.

Cuando este pochada añádele la alcachofa cortada en juliana, rehógala y agrega el arroz. Mézclalo bien con la verdura y añade el doble de caldo y la sal.

Déjalo cocer 10 minutos e incorpora la carne de rabo, y un poco mas de caldo, prueba de sal y déjalo cocer 10 minutos a fuego lento con la cazuela tapada.

Antes de servir espolvoréalo con perejil picado.