Receta de Albóndigas vegetarianas de soja con tomate casero

Ingredientes:

• 150 gr de soja texturizada 
• 1 paquete pequeño de tofu 
• 2 dientes de ajo 
• 1 huevo 
• 1 cebolla 
• 8 tomates en rama 
• 1-2 cucharadas de harina de arroz
• 1 pizca de azúcar 
• agua
• 4-6 cucharadas de aceite de oliva 
• sal 
• pimienta 
• perejil picado 
• cebollino y romero para decorar

Elaboración de la receta de albóndigas de soja con tomate casero:

Para las albóndigas vegetales, pon a remojo la soja texturizada en agua fría durante media hora aproximadamente. Cuando se hinche, cuécela en su agua durante 10 minutos aproximadamente. Escurre y deja enfriar. Deshaz las bolitas con las manos hasta que queden finas (como si fuera carne picada fina).

Desmiga el tofu en un bol y añade la soja texturizada. Mezcla bien. Añade los ajos picados, perejil picado al gusto, el huevo y la harina (si es necesario). Salpimienta, mezcla bien y deja reposar un ratito. Haz bolas, dóralas en una sartén con 2-4 cucharadas de aceite y reserva.

Para la salsa de tomate, pica finamente la cebolla y ponla a pochar a fuego lento en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Trocea los tomates y añádelos. Sazona y añade una pizca de azúcar. Cocina a fuego lento hasta que esté en su punto, tritúralo y ponlo en una cazuela amplia y baja.

Incorpora las albóndigas vegetarianas a la cazuela y cocina unos 15 minutos. Decora con cebollino, romero y perejil picado y sirve enseguida.

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