Ingredientes (4 personas):
- 1 escarola
- 1 manzana
- 16 nueces peladas
- 8 huevos de codorniz
- 100 g de dulce de membrillo
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre de manzana
- sal
Elaboración de la receta Ensalada de escarola, manzana y nueces por Karlos Arguiñano:
Calienta agua en un cazo, agrega los huevos de codorniz y cuécelos durante 4-5 minutos. Refresca, pela, córtalos por la mitad resérvalos.

Lava la escarola, seca, trocea, repártela en 4 platos y sazónala.

Añade los huevos de codorniz y las nueces (peladas y troceadas).

Lava la manzana, córtala en dados y repártelos en los 4 platos.

Corta la mitad del membrillo en dados y añádelos.

Coloca el resto del membrillo (50g) en el accesorio picador de la batidora, vierte 1-2 cucharadas de vinagre y 4-5 cucharadas de aceite. Tritura los ingredientes hasta conseguir una vinagreta homogénea.

Adereza las ensaladas y sirve.

Consejo:
Comer 3-4 nueces a diario es una gran idea ya que dentro de los frutos secos, son las que concentran mayor omega 3, una grasa esencial que nos ayuda a prevenir enfermedades vasculares.
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Karlos Arguiñano nos presenta en esta ocasión una receta muy fácil de preparar y riquísima: Ensalada de escarola, manzana y queso azul, un plato saludable que prepararás en pocos minutos ¡y con el toque del queso azul!

En el programa de Cocina Abierta el cocinero Karlos Arguiñano elabora la receta de acompañamiento Ensalada de escarola, pasta y piña ¡ligera y deliciosa!