Ensalada de sandía con tomate, bogavante y aguacate

Ingredientes de la receta de Ensalada de sandía con tomate, bogavante y aguacate:

• 1 bogavante de 450 g 
• 1 rodaja de sandía
• 1 aguacate
• 1 tomate
• 4 puntas de espárragos verdes
• un puñado de hojas de canónigos
• un puñado de hojas de rúcula
• agua
• vinagre de Jerez
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• pimienta 
• hierbas y flores para decorar

Elaboración de la receta de Ensalada de sandía con tomate, bogavante y aguacate:

Pon abundante agua con un poco de sal en una cazuela grande. Cuando empiece a hervir, introduce el bogavante y cuécelo durante 5 minutos aproximadamente. Pela, trocéalo y reserva.

Pela el tomate, quítale las semillas, córtalo en dados y ponlos en un bol. Agrega un poco de sal, un chorro de vinagre y dos cucharadas de aceite. Mezcla y reserva.

Parte el aguacate por la mitad, retírale el hueso, extrae su carne y ponlo en un bol. Aplástalo con un tenedor y mételo en una manga pastelera.

Haz un rectángulo con la sandía y pártelo por la mitad. Salpimienta y ásala en la plancha con una cucharadita de aceite.

Parte los espárragos por la mitad a lo largo. Reserva.

Pon el cuadrado de sandía en el fondo del plato y pon encima los espárragos y el bogavante. Acompaña con el tomate y con la pomada de aguacate. Distribuye las hojas de canónigos y de rúcula alrededor y decora con hierbas y flores.