Menestra de verduras de invierno

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 1/2 coliflor
• 4 alcachofas
• 150 g de borraja
• 2 hojas de acelga
• 100 g de espinacas
• 100 g de guisantes
• 4 espárragos verdes
• 1 calabacín
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 1 patata
• 4 huevos
• 1 loncha de jamón serrano
• 1 cucharada de harina
• agua
• aceite de oliva
• sal
• perejil

Elaboración

Retira las hojas externas de las alcachofas, córtalas en cuartos y ponlas en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Agrega las zanahorias cortadas en bastones, las pencas de acelga y las borrajas troceadas, los espárragos, los ramilletes de coliflor y la patata cortada en rodajas. Sazona, tapa y cocina durante 20 minutos.

Transcurrido ese tiempo, agrega el calabacín cortado en bastones, las hojas de acelga troceadas, las espinacas y los guisantes. Tapa y cocina durante 5-10 minutos más.

Pica finamente los ajos y el jamón y saltéalos en una cazuela amplia y baja con un poco de aceite. Añade la harina y remueve para que se tueste un poco.

Incorpora la verdura a la cazuela del sofrito y muévela suavemente. Rectifica de sal. Casca los huevos sobre la menestra, tapa, apaga el fuego y deja que se terminen de hacer con el calor residual.

Emplata la menestra con el huevo. Espolvorea con perejil picado y sirve enseguida.