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Receta de Empanada gallega de bacalao

Receta de Empanada gallega de bacalao

Receta de Karlos Arguiñano de empanada de bacalao, un plato tradicional de la cocina gallega.

Ingredientes:

  • Para la masa:
  • 500 grs. de harina de trigo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 10 gr de levadura
  • Agua
  • 100 gr de mantequilla o manteca (margarina)
  • 2 huevos
  • Para el relleno:
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • Aceite de oliva
  • 1/2 kg de bacalao desalado y desmigado
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • Azafrán

Elaboración de la receta de Empanada de bacalao:

Para hacer la masa, mezcla la harina con la sal en un bol. Después, añade la levadura disuelta en agua tibia. Incorpora la mantequilla a punto de pomada y los huevos. Mezcla todo bien hasta conseguir una masa homogénea, tápala con un paño de cocina y déjala reposar.

Corta la cebolla y el pimiento verde en juliana. Pela y pica el tomate. Pon en una sartén un poco de aceite y pocha a fuego lento la cebolla, el tomate y el pimiento verde. Después, añade el pimentón y el azafrán. Transcurridos unos 10 minutos, agrega el bacalao desmigado y mantén al fuego 5 minutos más.

Divide la masa de la empanada en dos partes y estíralas bien con ayuda de un rodillo. Unta un molde apto para horno con un poco de aceite y coloca encima una de las partes de masa, cubriendo todos los bordes (puedes recortar los trozos de masa que sobren). Vierte el relleno encima y tapa con la otra parte de la masa. Decora la empanada con los trozos de masa sobrantes y pinta la superficie con huevo.

Antes de meterla en el horno, haz un pequeño agujero en el centro para que salga el vapor y no suba. Mete la empanada de bacalao en el horno precalentado a 180ºC durante 40 minutos aproximadamente. Cuando esté dorada, saca del horno y desmolda.

Sirve la empanada de bacalao.

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