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Pescados y mariscos

Receta de Pasta con buey de mar


Receta de pasta con buey de mar. Karlos Arguiñano elabora un exquisito plato de pasta con una ligera salsa de tomate con pimientos y centollo. 

Ingredientes

  • Ingredientes (4 p.):
  • 2 bueyes de mar
  • 300 gr. de pasta
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de salsa de tomate
  • 1/2 copa de jerez
  • 1/2 copa de brandy
  • aceite virgen extra
  • agua
  • estragón
  • sal
  • perejil

Elaboración de la receta de pasta con buey de mar

Pon abundante agua a cocer en una cazuela grande. Añade un poco de sal e introduce los bueyes. Cuécelos durante 10-12 minutos. Deja templar y sácales la carne. Reserva por separado la carne blanca y la del coral.

Pica finamente los dientes de ajo, el pimiento y la cebolla. Ponlos a pochar en una cazuela amplia y baja. Cuando esté bien dorada, agrega la carne blanca de los bueyes, remueve hasta que se caliente, riega con el brandy y flamea. Añade unas hojas de estragón, la salsa de tomate y cocina brevemente.

Cuece la pasta en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Retírala, escúrrela y añádela a la cazuela. Mezcla bien y sirve.

Pon la carne del coral en un bol, espolvorea con perejil picado y vierte el Jérez. Mezcla bien y sirve en la concha.

Consejo

Si compras cangrejos, ya sean de mar o de río, y no los vas a cocinar en el momento, podrás conservarlos frescos envolviéndolos en un trapo de cocina humedecido en agua o sidra.