Pasta con buey de mar

Ingredientes

• Ingredientes (4 p.):
• 2 bueyes de mar
• 300 gr. de pasta
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de salsa de tomate
• 1/2 copa de jerez
• 1/2 copa de brandy
• aceite virgen extra
• agua
• estragón
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de pasta con buey de mar

Pon abundante agua a cocer en una cazuela grande. Añade un poco de sal e introduce los bueyes. Cuécelos durante 10-12 minutos. Deja templar y sácales la carne. Reserva por separado la carne blanca y la del coral.

Pica finamente los dientes de ajo, el pimiento y la cebolla. Ponlos a pochar en una cazuela amplia y baja. Cuando esté bien dorada, agrega la carne blanca de los bueyes, remueve hasta que se caliente, riega con el brandy y flamea. Añade unas hojas de estragón, la salsa de tomate y cocina brevemente.

Cuece la pasta en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Retírala, escúrrela y añádela a la cazuela. Mezcla bien y sirve.

Pon la carne del coral en un bol, espolvorea con perejil picado y vierte el Jérez. Mezcla bien y sirve en la concha.

Consejo

Si compras cangrejos, ya sean de mar o de río, y no los vas a cocinar en el momento, podrás conservarlos frescos envolviéndolos en un trapo de cocina humedecido en agua o sidra.