Torrijas de Carnaval

Aprende cómo hacer las tradicionales torrijas de Carnaval, un postre muy popular perfecto para aprovechar el pan duro del día anterior. Os damos la receta fácil de Eva Arguiñano y el secreto profesional para hacer las torrijas más cremosas, remojando las rebanadas de pan en leche con azúcar aromatizada con canela, rebozadas con huevo batido y fritas en la sartén.

Las torrijas son, junto con la leche frita, uno de los postres tradicionales de la gastronomía española y uno de los dulces típicos de Carnaval. Se trata de una receta cuyo origen se encuentra en la cocina de aprovechamiento para aprovechar el pan duro y con ingredientes básicos como leche, azúcar y huevo hacer uno de los postres clásicos más sencillos e irresistibles.

Las torrijas de la abuela, la receta de toda la vida, se hacen rebozadas con huevo y fritas en la sartén son la elaboración tradicional, pero también se pueden hacer torrijas al horno para una versión con menos grasa e incluso torrijas al microondas para una receta fácil y rápida.

Ingredientes (8 personas)

• 8 rebanadas de pan
• 700 ml. de leche
• 300 ml. de nata
• 1 rama de canela
• 150 gr. de azúcar
• una pizca de canela en polvo
• huevo batido para rebozar
• 1 limón
• aceite de oliva virgen extra
• un racimo de grosellas
• menta (para decorar)

Cómo hacer torrijas de Carnaval

1. Prepara la leche y remoja las rebanadas

Pon la leche y la nata a calentar con la rama de canela y 120 gramos de azúcar. Retira del fuego y viértela sobre las rebanadas de pan en un recipiente hondo. Deja que se empapen bien.

2. Pasa las rebanadas por huevo y fríe

En una sartén con abundante aceite, añade un trozo de cáscara de limón. Escurre un poco las torrijas, pásalas por huevo batido y fríelas en la sartén. Retira a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

3. Espolvorea con azúcar y canela

Mezcla el resto de azúcar con la canela en polvo y espolvorea por encima de las torrijas.

Sirve las torrijas y decora con las grosellas y una hoja de menta.

Consejos para hacer torrijas de Carnaval

Cómo elegir el mejor pan para torrijas

El tipo de pan que elijas puede aportar matices diferentes a las torrijas. En general, un pan rústico y firme, de textura compacta y una miga densa es el ideal para conseguir unas torrijas de estructura firme y cremosas en su interior. Puedes optar por variedades como baguette, pan de pueblo, o brioche. El pan del día anterior, o incluso dos días antes, al ser seco absorben mejor la mezcla de leche sin deshacerse.

El corte también es importante para mantener y no deshacerse en el remojo y la fritura. Haz rebanadas de unos 1,5 cm de grosor.

Cómo hacer torrijas cremosas

El remojo del pan en leche aromatizada es lo que aporta jugosidad para hacer unas torrijas cremosas. Debes sumergir cada rebanada en la mezcla líquida durante unos segundos, sin empapar demasiado el pan para evitar que se deshaga y antes de freír deja escurrir el exceso de líquido de cada rebanada (puedes utilizar un colador).

Para remojar el pan y conseguir unas torrijas cremosas podéis utilizar diferentes líquidos. La leche aromatizada es la mezcla tradicional pero también podéis hacer un almíbar de azúcar clásico, utilizar café para hacer unas deliciosas torrijas de café o vino dulce para hacer unas torrijas de vino.

Cómo acompañar las torrijas

Puedes acompañar las torrijas cremosas con una base de natillas, dulce de leche o una salsa de caramelo, junto con trozos de fruta o o helado, y hacer que cada bocado sea un contraste de textura y sabor.